200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 8

10⁸ cfu/g

10⁷ cfu/g

10⁶ cfu/g

10⁵ cfu/g

Đúng

Sai

Xông khói nóng

Xông khói ấm

Xông khói lạnh

Tất cả đều đúng

Đúng

Sai

Ngăn bệnh tiêu chảy của hệ vi sinh vật ruột

Giảm triệu chứng khó chịu lactose, cải thiện chứng táo bón

Tăng miễn dịch, tiêu diệt virus gây tiêu chảy

Tất cả đều đúng

Sự bám dính vào tế bào ruột và khả năng xâm chiếm hệ thống đường ruột

Sự sản sinh ra các chất chống lại vi khuẩn gây bệnh

Sự cạnh tranh, loại trừ các vi khuẩn khác

Cả 3 ý trên đều sai

Probiotics, prebiotics, polyphenols

Probiotics, synbiotics, sitosterol ester

Probiotics, prebiotics, synbiotics

Probiotics, diaglycerol, sitosterol

Người bị bệnh viêm đường ruột

Người bị bệnh rối loạn dạ dày, ruột

Người bị bệnh viêm tụy cấp

Trẻ nhũ nhi bị dị ứng thực phẩm

Ruột non

Ruột già

Tá tràng

Cả 3 đáp án trên

Giảm aw bằng cách tăng áp suất thẩm thấu → NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết hoặc ức chế

Tăng aw bằng cách giảm áp suất thẩm thấu → NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết hoặc ức chế

Cả A và B đều đúng

Cả A và B đều sai

Sta.aureus

Str. Thermophilus

Str.pyogenes

Cả 3 đáp án trên

Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn

Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng

Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử

Tất cả đều sai

Axit hữu cơ

Reuterin

Bacteriocin

Cả 3 câu đều đúng

Lactitol

Lactulose

Galactooligosaccharide

Cả 3 đều đúng

Xông khói lạnh

Xông khói ấm

Tiệt trùng

Xông khói nóng

Tế bào biểu mô ruột của vật chủ

Màng nhầy ở đường ruột - dạ dày ở vật chủ

Ruột của thai nhi trong cổ tử cung

Tất cả đều sai

Ruột già

Dạ dày

Ruột non

Gan

Hóa học - xông khói

Vật lý - sấy

Hóa học - làm chua

Sinh học

Tăng CO2

Giảm oxygen

Giảm Aw

Giảm nhiệt độ

Diệt được bào tử

Dễ thực hiện

Không ảnh hưởng chất lượng thực phẩm

Duy trì hương vị thực phẩm