100+ câu trắc nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm có đáp án - Phần 1

A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau

B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic

C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic

D. Tất cả đều sai

A. 185°F (85°C)

B. 110°F (43,3°C)

C. 72°F (22°C)

D. 190°F (87,8°C)

A. 25°C

B. 18°C

C. 20°C

D. 15°C

A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng axit lớn

B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh

C. Giống khởi động phải tạo ra lượng axit lớn, sinh trưởng bình thường

D. Cả A và B đều đúng

A. Phương pháp nảy chồi

B. Phương pháp tạo bào tử

C. Phương pháp nhân đôi

D. B và C đều đúng

A. Kho dự trữ glycogen của thịt

B. Đường được thêm vào trong quá trình chế biến

C. Cả hai câu đều sai

D. Cả hai câu đều đúng

A. Saccharomyces

B. Lactobacillus

C. Micrococcus

D. Pediococcus

A. Acid béo tự do

B. Peroxid

C. Các chất bay hơi tạo mùi

D. Cả a và b đều đúng

A. Pseudomonas

B. Lactic

C. Probiotic

D. Axetic

A. Năng lượng

B. Nồng độ H+

C. Enzyme

D. Nhiệt độ

A. Môi trường nước

B. Môi trường ít nước

C. Môi trường rắn

D. Môi trường khí

A. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động

B. Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

C. Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

D. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động

A. Salmonella

B. E.coli

C. Coliforms

D. B. Cereus

A. Di động, sinh bào tử

B. Không di động, không sinh bào tử

C. Di động, không sinh bào tử

D. Không di động, sinh bào tử

A. Lactobacterium casei

B. Lactobacillus delbruekii

C. Lactobacillus lycopersici

D. Streptococcus cremoris

A. 38°C-43°C

B. 35°C-40°C

C. 30°C-40°C

D. 25°C-30°C

A. Lactobacillus, micrococcus và streptococus

B. Debaryomyces hansenii, lactobacillus, micrococcus

C. Micrococcus và streptococus, e.coli

D. Cả b và c đều đúng

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces chevalieri

D. Saccharomyces oviformics

A. Lactatdehydrogenase

B. Aldolase

C. Trisophosphatisomerase

D. Cả b và c đúng

A. S. oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng

B. S. oviformics có khả năng chịu được cồn cao

C. S. oviformics không lên men được glucose, fructose

D. S. oviformics có hình dạng cầu, S. cerevisiae có hình ovan

A. Ưa ẩm (25-27°C)

B. Ưa nhiệt (50-65°C)

C. Ưa lạnh (<5°C)

D. Tất cả đều đúng

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces oviformic

D. Hanceniaspora apiculate

A. Vi khuẩn

B. Nấm men

C. Nấm mốc

D. Virus

A. Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu

B. Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic

C. Chỉ lên men rượu

D. Lên men lactic nhờ nấm men

A. Protein, nấm men

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn