100+ câu trắc nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm có đáp án - Phần 2

A. Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

B. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

C. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

D. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

A. Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng

B. Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

C. Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

D. Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

A. Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%

B. Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%

C. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%

D. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

A. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

B. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

C. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

D. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

B. Không chứa độc tố aflatoxin

C. Có hoạt lực protein cao

D. Cả a, b, c

A. Lên men lactic đồng hình

B. Lên men lactic dị hình

C. Cả A & B đều đúng

D. Cả A & B đều sai

A. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1

B. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1

C. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1

D. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:3

A. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces

B. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic

C. Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces

D. Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces

A. Lactobacterium casei

B. Lactobacillus delbruekii

C. Lactobacillus lycopersici

D. Streptococcus cremoris

A. Nhiệt độ lên men 50-60°C

B. Nhiệt độ lên men 12-15°C

C. Nhiệt độ lên men 23-25°C

D. Nhiệt độ lên men 60-75°C

A. 3,5

B. 4,5

C. 4

D. 5

A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae

B. Nấm sợi Aspergillus sp

C. Nấm mốc Rhisopus

D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae

A. Oxi

B. H2S

C. Axit piruvic

D. Axetaldehit

A. Đúng

B. Sai

A. Đúng

B. Sai

A. Lactobacillus plantarum

B. Pediococcus spp.

C. Oenococcus oeni

D. Lactobacillus delbrueckii

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Penicillium roqueforti

C. Lactobacillus acidophilus

D. Streptococcus thermophilus

A. Tăng nhiệt độ nấu

B. Giảm pH của thực phẩm

C. Thêm đường vào thực phẩm

D. Duy trì độ ẩm cao

A. Lactobacillus reuteri

B. Lactobacillus casei

C. Streptococcus thermophilus

D. Lactobacillus bulgaricus

A. Escherichia coli

B. Lactobacillus plantarum

C. Bacillus subtilis

D. Clostridium botulinum

A. Nấm mốc Aspergillus oryzae

B. Vi khuẩn Lactobacillus brevis

C. Vi khuẩn Bacillus cereus

D. Nấm men Candida utilis

A. Ethanol

B. Glucose

C. Lactic acid

D. Acetic acid

A. Lactobacillus acidophilus

B. Streptococcus lactis

C. Clostridium botulinum

D. Bacillus subtilis

A. Nấu sữa để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn

B. Thêm giống vi sinh vật khởi động

C. Để sữa chua ở nhiệt độ cao

D. Để sữa chua ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài

A. Tăng cường hương vị và màu sắc của rượu

B. Giảm độ cồn của rượu

C. Tăng độ ngọt của rượu

D. Kích thích sự phát triển của vi khuẩn acetic