Xác định số đơn vị đường tận cùng của mạch amylopectin bằng cách: Metyl hóa toàn bộ các nhóm OH trong amylopectin -> Thủy phân và định lượng:

Amylose có cấu trúc mạch phân nhánh

Amylose chfía các đơn vị Alpha -Glucose nối với nhau bởi Liên kết 1,6

Amylose có cấu trúc Heteropolysaccharid

Amylose là thành phần chính của tinh bột bắp tẻ

Amylose dễ bị thủy phân hơn Amylopectin

Amylopectin dễ bị thủy phân hơn Amylose

Dây nối a-l,6-glucose dễ bị thủy phân hơn a-1,4- glucose

Amylopectin được cấu tạo tfi các a-glucose qua liên kết 1,6

Amylopectin có cấu trúc phân nhánh

Amylopectin là thành phần chính của tinh bột bắp tẻ

Amylopectin không quyết định độ dẻo của tinh bột

Amylopectin được tạo bởi các alpha-glucose nối với nhau bởi liên kết 1,6

Amylose có cấu trúc mạch thẳng

Amylose chfía các đơn vị Alpha -Glucose nối với nhau bởi Liên kết 1,4

Amylose có cấu trúc Homopolysaccharid

Amylose là thành phần chính của tinh bột khoai tây

Amylopectin có cấu trúc mạch thẳng

Amylopectin là thành phần chính của tinh bột bắp nếp

Amylopectin không quyết định độ dẻo của tinh bột

Amylopectin được tạo bởi các alpha-glucose nối với nhau bởi liên kết 1,6

Khoai tây

Lúa mì

Bắp tẻ

Gạo nếp

Tinh bột Ngô

Tinh bột Lúa mì

Tinh bột Ý dĩ

Tinh bột sắn dây