(2 điểm). Em hãy nêu quy trình chung để thực hiện một món rán (chiên). Tại sao không nên để lửa quá lớn khi rán các loại thực phẩm có kích thước dày?
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
- Quy trình chung món rán (chiên):
+ Làm sạch thực phẩm, để thật ráo nước (để tránh bị bắn dầu).
+ Cắt thái phù hợp, có thể tẩm ướp gia vị hoặc nhúng bột.
+ Cho dầu vào chảo, đun nóng dầu (đến khi sủi tăm nhỏ).
+ Cho thực phẩm vào rán vàng đều các mặt.
+ Vớt ra, để ráo dầu và trình bày.
- Giải thích: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm bề mặt bên ngoài thực phẩm bị cháy hoặc khô cứng rất nhanh trong khi nhiệt chưa kịp truyền vào tâm, dẫn đến tình trạng "ngoài cháy trong sống". Để lửa vừa giúp nhiệt có thời gian len lỏi vào làm chín hoàn toàn bên trong.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Đang tải chế độ Học...
Hot: 1000+ đề thi giữa kì 1 lớp 1-12 đầy đủ các môn (Update 2026) (chỉ từ 60k). Tải ngay
Đăng ký VIP để học và luyện thi không giới hạn
Trọn bộ quyền lợi trên Vietjack, trong một tài khoản.
- Phòng luyện thi cấp tốc: ĐGNL - ĐGTD, Tốt nghiệp THPT, Ôn vào 10, Ôn vào 6, Ôn Giữa kì/Cuối kì
- Hơn 200K đề thi thử, đề minh hoạ, chính thức các năm
- Với 3tr+ câu hỏi theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng
- Tải xuống đề thi [DOCX] với đầy đủ đáp án
- Xem hàng ngàn bài giảng đính kèm củng cố thêm kiến thức
- Bao gồm tất cả các bậc từ Tiểu học đến Đại học
- Chặn hiển thị quảng cáo tăng khả năng tập trung ôn luyện
- Đăng ký ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
- Tại sao không nên dùng chung thớt: Vì thịt sống thường chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh (như Salmonella, E. coli). Nếu dùng chung thớt, vi khuẩn từ thịt sống sẽ bám vào thớt và truyền sang thịt chín (hiện tượng lây nhiễm chéo). Thịt chín thường ăn ngay không qua đun nấu lại, nên vi khuẩn sẽ đi thẳng vào cơ thể.
- Hậu quả: Gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, đau bụng hoặc các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa.
Câu 2
5°C - 60°C.
Dưới 0°C.
Trên 100°C.
70°C - 80°C.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Đáp án đúng là: A.
Khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C được gọi là "vùng nguy hiểm" vì đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn nhân bản nhanh chóng.
Câu 3
Khóa van bình gas ngay sau khi nấu xong.
Bật bếp sẵn rồi mới đi sơ chế thực phẩm.
Đặt bếp gần các vật liệu dễ cháy như rèm cửa.
Tự ý thay đổi kết cấu bếp gas tại nhà.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
Làm thực phẩm có độ giòn, vàng.
Giữ được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên.
Thời gian làm chín nhanh hơn luộc.
Sử dụng nhiều dầu mỡ giúp món ăn ngậy hơn.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
Cầm dao ở phần lưỡi khi đưa cho người khác.
Luôn dùng dao sắc và tập trung khi cắt thái.
Để dao bừa bãi trên bàn bếp sau khi dùng.
Dùng dao để cậy nắp hộp đồ khô.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
Dùng dầu mỡ đã chiên đi chiên lại nhiều lần.
Để dầu cháy bốc khói rồi mới cho thực phẩm vào.
Thấm bớt dầu thừa trên thực phẩm sau khi chiên.
Chiên thực phẩm ở nhiệt độ thấp trong thời gian rất dài.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Đăng ký để học cùng Vietjack. Hoàn toàn miễn phí!
Bằng việc đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách bảo mật của Vietjack.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập