Tinh bột trong gạo nếp chứa khoảng 98% là: A. Amilozơ B. Amilopectin C. Glixerol D. Alanin

Chọn đáp án BTinh bột trong gạo nếp chứa khoảng 98% là amilopectin.Trong mỗi hạt tinh bột của gạo tẻ, ngô tẻ có 80% là amilopectin, 20% là amilozơ. Do đó, các loại gạo tẻ, ngô tẻ thường có độ dẻo bình thường.Trong khi đó, amilopectin trong hạt tinh bột của gạo nếp chiếm đến trên 90%. Đây chính là lý do khiến gạo nếp luôn dẻo và dính hơn gạo tẻ.