Muốn tăng độ cứng của sản phẩm kẹo cần
Tăng hàm lượng đường khử trong kẹo
Giảm bớt lượng chất béo trong kẹo
Giảm độ ẩm cuối của kẹo
Tăng hàm lượng đường saccharose trong nguyên liệu
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
Chọn đáp án C.
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Đang tải chế độ Học...
Hot: 1000+ đề thi giữa kì 1 lớp 1-12 đầy đủ các môn (Update 2026) (chỉ từ 60k). Tải ngay
Đăng ký VIP để học và luyện thi không giới hạn
Trọn bộ quyền lợi trên Vietjack, trong một tài khoản.
- Phòng luyện thi cấp tốc: ĐGNL - ĐGTD, Tốt nghiệp THPT, Ôn vào 10, Ôn vào 6, Ôn Giữa kì/Cuối kì
- Hơn 200K đề thi thử, đề minh hoạ, chính thức các năm
- Với 3tr+ câu hỏi theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng
- Tải xuống đề thi [DOCX] với đầy đủ đáp án
- Xem hàng ngàn bài giảng đính kèm củng cố thêm kiến thức
- Bao gồm tất cả các bậc từ Tiểu học đến Đại học
- Chặn hiển thị quảng cáo tăng khả năng tập trung ôn luyện
- Đăng ký ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1
Gelatin, pectin, agar, alginate, acid citric
Lecithin, gelatin, pectin, agar, monoglycerid
Albumin, lecithin, gelatin, pectin, agar, alginate
Albumin, gelatin, pectin, agar, alginate, carrageenan
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Chọn đáp án D.
Câu 2
Saccharose rất khó hút ẩm, khi độ ẩm không khí 90% mới bắt đầu hút ẩm
Saccharose, fructose và glucose rất khó hút ẩm, khi độ ẩm không khí 90% mới bắt đầu hút ẩm
Saccharose, fructose và glucose rất dễ hút ẩm, khi độ ẩm không khí 70% là bắt đầu hút ẩm
Fructose rất khó hút ẩm, khi độ ẩm không khí 90% mới bắt đầu hút ẩm
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Chọn đáp án A.
Câu 3
A. Tạo bọt, tạo cấu trúc, tạo màu, tạo mùi thơm, nhũ hóa, tạo cảm giác tan trong miệng
B. Tạo khung và tạo độ giòn cho bánh, tạo cấu trúc cho kẹo
C. Tạo nở, tạo cấu trúc, tạo màu, tạo mùi, nhũ hóa, tạo khung cho bánh
D. Tạo nở, tạo cấu trúc, tạo màu, tạo mùi thơm, tạo cảm giác tan trong miệng
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) nhỏ, đường kính lỗ xốp nhỏ
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) nhỏ, đường kính lỗ xốp lớn
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) lớn, đường kính lỗ xốp lớn
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) lớn, đường kính lỗ xốp nhỏ
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
Khi thêm acid vào sản phẩm thì độ ngọt của sản phẩm sẽ tăng
Khi thêm muối KCl vào sản phẩm thì độ ngọt của sản phẩm sẽ tăng
Khi sản phẩm càng đặc, nhớt thì độ ngọt sản phẩm càng tăng
Khi bổ sung thêm muối ăn vào sản phẩm độ ngọt của sản phẩm tăng
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
Bloom 125 sẽ thích hợp để sản xuất kẹo marshmallow
Bloom 250 sẽ thích hợp để sản xuất kẹo dẻo trong
Nên đưa vào nấu từ đầu để tiêu diệt vi sinh vật
Bloom càng cao thì gel tạo thành càng mạnh
Đăng nhập để xem lời giải
Lưu tiến độ và luyện tập hiệu quả hơn. Hoàn toàn miễn phí!
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Đăng ký để học cùng Vietjack. Hoàn toàn miễn phí!
Bằng việc đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách bảo mật của Vietjack.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập