Truy cập không giới hạn toàn bộ khóa học. Đăng ký ngay

✕

Kích hoạt VIP

Tạo VIP

Câu hỏi:

26/05/2026 48

Với cùng một số lượng vi sinh vật, thực phẩm nào có chứa nhiều phân tử chất keo hơn sẽ đề kháng với nhiệt ít hơn

A.

Đúng

B.

Sai

Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: 100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án !!

Quảng cáo

Trả lời:

Giải bởi Vietjack

Chọn đáp án B.

Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay

Các sản phẩm khác của Vietjack:

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1

Quá trình xử lý nhiệt sản phẩm pate gan vịt đóng hộp (có số lượng vi khuẩn chịu nhiệt ban đầu là 1000) đã xác định được giá trị tiệt trùng trong giai đoạn nâng nhiệt F1 là 6,5 phút và giá trị tiệt trùng trong giai đoạn hạ nhiệt F2 là 10 phút. Ngoài ra, trong thực nghiệm cũng xác định được giá trị D ở 121,1 của một loại vi khuẩn đề kháng nhiệt nhất trong sản phẩm này là 4 phút. Hãy tính thời gian xử lý nhiệt thích hợp cho sản phẩm pate gan vịt đóng hộp ở nhiệt độ 116 độ C. Biết rằng giá trị z là 10 độ C và giá trị N là 10^-6 (1 phần triệu).

A.

19,5 phút

B.

63,1 phút

C.

40,4 phút

D.

Tất cả sai

Lời giải

Chọn đáp án A.

Câu 2

Nếu giá trị D của một loại bào tử là 0,5 phút, thì giá trị Fo cần phải đạt là bao nhiêu để thỏa mãn với quá trình xử lý 12D. Biết rằng số lượng bào tử là 10/ hộp.

A.

5,6 phút

B.

6,5 phút

C.

10 phút

D.

1 phút

Lời giải

Chọn đáp án B.

Câu 3

Hộp có đường kính lớn hơn thì quá trình truyền nhiệt sẽ lâu hơn.

A.

Đúng

B.

Sai

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 4

Dư lượng chlorine sau quá trình làm nguội nên ở trong khoảng:

A. 0,5 - 2,0 ppm

B. < 0,5 ppm

C. > 2,0 ppm

D. Tất cả sai

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 5

Giá trị D càng lớn thì tốc độ tiêu diệt vi sinh vật càng nhanh.

A.

Đúng

B.

Sai

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 6

Để thiết kế hoặc đánh giá một quá trình xử lý nhiệt cần phải xác định:

A.

Khoảng truyền nhiệt chậm nhất của hộp

B.

Tính đề kháng nhiệt của chúng

C.

Số lượng vi sinh vật nhắm tới

D.

Tất cả đúng

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Xem thêm các câu hỏi khác »

Khóa học 1 - 12

THPT

L Lớp 12 13.871 đề thi • 494 bài giảng
L Lớp 11 10.324 đề thi • 381 bài giảng
L Lớp 10 10.056 đề thi • 758 bài giảng

THCS

L Lớp 9 10.249 đề thi • 1.156 bài giảng
L Lớp 8 8.251 đề thi • 1.136 bài giảng
Xem thêm

Phòng luyện đề

ĐGNL - ĐGTD

Tốt nghiệp THPT

Ôn vào 10

Ô Ôn vào 10

Ôn vào 6

Ô Ôn vào 6

Tài liệu

THPT

THCS

Tin Tuyển Sinh