Dịch lên men rượu từ tinh bột hoặc rỉ đường sau khi kết thúc quá trình thường có nồng độ rượu etylic vào khoảng?

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng hòa tan.

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng chưa hòa tan.

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật

Làm nhỏ nguyên liệu

6-10 mm

2-3 mm

6-10 cm

2-3 cm

Gián đoạn, bán liên tục hoặc liên tục

Gián đoạn, bán liên tục

Bán liên tục, liên tục

Gián đoạn, liên tục

𝛼 amylaza

𝛽 amylaza

𝛿 amylaza

𝛼 amylaza, 𝛽 amylaza và 𝛿 amylaza

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 80-90% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là mantozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, nghèo chất khoáng

Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:1 (1 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:2 (1 rỉ đường + 2 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:1 (2 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:3 (2 rỉ đường + 3 nước theo thể tích)

Tinh bột

Rỉ đường

Dịch thủy phân từ gỗ

Nguyên liệu khác