400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 8

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng hòa tan.

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng chưa hòa tan.

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật

Làm nhỏ nguyên liệu

6-10 mm

2-3 mm

6-10 cm

2-3 cm

Gián đoạn, bán liên tục hoặc liên tục

Gián đoạn, bán liên tục

Bán liên tục, liên tục

Gián đoạn, liên tục

𝛼 amylaza

𝛽 amylaza

𝛿 amylaza

𝛼 amylaza, 𝛽 amylaza và 𝛿 amylaza

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 80-90% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là mantozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, nghèo chất khoáng

Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:1 (1 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:2 (1 rỉ đường + 2 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:1 (2 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:3 (2 rỉ đường + 3 nước theo thể tích)

Tinh bột

Rỉ đường

Dịch thủy phân từ gỗ

Nguyên liệu khác

Một nồng độ và 3 nồng độ

Một nồng độ và 2 nồng độ

2 nồng độ và 3 nồng độ

3 nồng độ và 4 nồng độ

1

2

3

4

18-20%

20-25%

22-24%

25-30%

Saccharomyces cerevisiae

Streptococcus lactis

Clostridium botulinum

Acetobacter xylinum

HCl

Na2CO3

NaOH

C2H5OH

78

105

62

95

≥ 88%

≤ 88%

≥ 96%

≤ 96%

Lên men và nấu

Lên men và tổng hợp

Nấu và tổng hợp

Nấu, lên men và tổng hợp

1-5%

5-10%

10-15%

15-20%

Ngưng tụ

Bay hơi

Tinh luyện

Không cần kết hợp với quá trình nào cả

Pháp

Tây Ban Nha

Đức

Ý

Vitis vinifera

Vitis labrusca

Vitis riparia

Vitis vulpine

80%-85%

85%-90%

85%-95%

95%-98%