Trong quá trình chế biến thực phẩm, rất nhiều sản phẩm tạo thành nhờ vào sự tạo gel protein. Ví dụ: giò lụa, phomai, bánh mì. Trong quá trình tạo gel protein nhiệt độ là yếu tố quan trọng thường xảy ra ở … để tạo thành liên kết hydro cho cấu trúc gel được bền:
Nhiệt độ lạnh
Nhiệt độ bình thường
Nhiệt độ nóng
Nhiệt độ lúc đầu nóng sau lạnh
Câu hỏi trong đề: 1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án !!
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
Chọn đáp án C
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1
Antitripxin
Enterodoxin
Protease
Xistein
Lời giải
Chọn đáp án B
Câu 2
Sau khi giết mổ
Sự chín tới
Sự tê cóng
Sự phân hủy
Lời giải
Chọn đáp án A
Câu 3
Giảm nhiệt độ xuống dưới 0°C để bảo quản thực phẩm
Giảm nhiệt độ xuống dưới -18°C đột ngột để bảo quản thực phẩm
Giảm nhiệt độ xuống dưới -18°C một cách từ từ để bảo quản thực phẩm
Tăng nhiệt độ lên trên 100°C để bảo quản thực phẩm
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
t0 > 110 – 115°C
t0 > 200°C
50 – 70°C
-5 – 0°C
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
-5 – 0°C
50 – 70°C
t0 > 110 – 115°C
t0 > 200°C
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập