PHẦN III: Câu trắc nghiệm yêu cầu trả lời ngắn. Học sinh trả lời từ câu 1 đến câu 6.

Thủy phân m gam saccharose thu được (m + 0,264) gam hỗn hợp gồm glucose, fructose và saccharose còn dư. Tổng khối lượng của glucose và fructose thu được là bao nhiêu gam? (Làm tròn kết quả đến hai chữ số sau dấu phẩy).

Đáp án:

Đáp án: 20,4

Phần trăm khối lượng của Oxygen trong E là:

$\mathrm{\%}O=100\mathrm{\%}-40,9\mathrm{\%}-4,54\mathrm{\%}=54,56\mathrm{\%}$

Tỉ lệ số nguyên tử các nguyên tố trong phân tử E:

$n{}_C:n{}_H:n{}_O=\frac{40,9}{12}:\frac{4,54}{1}:\frac{54,56}{16}=3,408:4,54:3,41=1:1,33:1=3:4:3$

Công thức đơn giản nhất của E là $\left(\text{C}{}_3\text{H}{}_4\text{O}{}_3\right){}_n$.

Do $M{}_E<230\Rightarrow 88n<230\Rightarrow n<2,61$.

- Với $n=1\Rightarrow \text{C}{}_3\text{H}{}_4\text{O}{}_3$ (loại vì số O lẻ không phải ester mạch hở tạo bởi carboxylic acid và alcohol thông thường).

- Với $n=2\Rightarrow \text{C}{}_6\text{H}{}_8\text{O}{}_6$ ($M{}_E=176<230$).

E có độ bất bão hòa $k=\frac{2\times 6+2-8}{2}=3$.

Vì E chứa $6$ nguyên tử O ($3$ nhóm ester $-\text{C}\text{O}\text{O}-$), độ bất bão hòa $k=3$ vừa đúng bằng $3$ liên kết $\pi$ trong $3$ nhóm $-\text{C}\text{O}\text{O}-$.

Ester mạch hở E tạo bởi carboxylic acid và alcohol nên E phải là triester của glycerol và formic acid:

$\text{E}\text{:}\left(\text{H}\text{C}\text{O}\text{O}\right){}_3\text{C}{}_3\text{H}{}_5\text{(}\text{g}\text{l}\text{y}\text{c}\text{e}\text{r}\text{o}\text{l}\text{t}\text{r}\text{i}\text{f}\text{o}\text{r}\text{m}\text{a}\text{t}\text{e}\text{)}$

Phản ứng xà phòng hóa: $\left(\text{H}\text{C}\text{O}\text{O}\right){}_3\text{C}{}_3\text{H}{}_5+3\text{N}\text{a}\text{O}\text{H}\to 3\text{H}\text{C}\text{O}\text{O}\text{N}\text{a}+\text{C}{}_3\text{H}{}_5\left(\text{O}\text{H}\right){}_3$

Số mol muối $\text{H}\text{C}\text{O}\text{O}\text{N}\text{a}$ thu được là: $n{}_{\text{H}\text{C}\text{O}\text{O}\text{N}\text{a}}=3\times n{}_E=3\times 0,1=0,3\text{m}\text{o}\text{l}$

Khối lượng chất rắn khan thu được ($\text{H}\text{C}\text{O}\text{O}\text{N}\text{a}$) là: $m{}_{\text{r}}=0,3\times 68=20,4\text{g}\text{a}\text{m}$

Đáp án đúng là: D

Công thức phân tử của triolein là $\left(\text{C}{}_{17}\text{H}{}_{33}\text{C}\text{O}\text{O}\right){}_3\text{C}{}_3\text{H}{}_5$, có $M=884\text{g}\text{/}\text{m}\text{o}\text{l}$.

Số mol của triolein là: $n{}_{\text{t}\text{r}\text{i}\text{o}\text{l}\text{e}\text{i}\text{n}}=\frac{8,84}{884}=0,01\text{m}\text{o}\text{l}$

Mỗi gốc oleic acid ($-\text{C}{}_{17}\text{H}{}_{33}$) có 1 liên kết đôi $\text{C}=\text{C}$, nên 1 phân tử triolein chứa 3 liên kết đôi $\text{C}=\text{C}$ ở các gốc acid béo.

Phương trình hóa học:

$\left(\text{C}{}_{17}\text{H}{}_{33}\text{C}\text{O}\text{O}\right){}_3\text{C}{}_3\text{H}{}_5+3\text{H}{}_2\stackrel{Ni,t{}^{\circ }}{\to }\left(\text{C}{}_{17}\text{H}{}_{35}\text{C}\text{O}\text{O}\right){}_3\text{C}{}_3\text{H}{}_5$.

Suy ra số mol $\text{H}{}_2$ cần dùng là: $a=n{}_{\text{H}{}_2}=3\times n{}_{\text{t}\text{r}\text{i}\text{o}\text{l}\text{e}\text{i}\text{n}}=3\times 0,01=0,03\text{m}\text{o}\text{l}$