khoahoc.vietjack.com
Giảm 50% Kích hoạt VIP
khoahoc.vietjack.com
Kích hoạt VIP Đăng nhập
Tạo VIP
  2. Phòng luyện thi lớp 9
  3. Công nghệ

Câu hỏi:

04/09/2026 67 Lưu

Phần 2: Hãy ghi vào bài làm chữ Đúng/ Sai với mỗi ý a,b,c,d.

Bố mẹ em đang làm dưa cải muối chua để chuẩn bị cho bữa cơm Tết. Họ đã thái cải, rửa sạch và đang chuẩn bị ngâm vào dung dịch nước muối.

a. Quá trình muối chua dưa cải là quá trình lên men lactic. Vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng.
Đúng
Sai
b. Nồng độ muối và nhiệt độ là hai yếu tố không ảnh hưởng đến tốc độ lên men. Chỉ cần độ sạch của nguyên liệu là đủ.
Đúng
Sai
c. Muốn dưa cải giòn ngon và giữ được lâu, nên sử dụng dung dịch nước muối có nồng độ cao (khoảng 10% trở lên) ngay từ đầu để ức chế mọi loại vi khuẩn.
Đúng
Sai
d. Dưa cải muối chua có thời gian bảo quản lâu hơn rau cải tươi do môi trường axit tạo ra đã ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa.
Đúng
Sai
Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: Đề thi cuối kì 1 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm năm 2025-2026 THCS Ái Mộ (Hà Nội) !!

Flashcard Bắt Đầu Thi Giao bài

Quảng cáo

Trả lời:

verified Giải bởi Vietjack

Hướng dẫn giải

a) Đúng.

b) Sai. Nồng độ muối và nhiệt độ đều ảnh hưởng đến tốc độ lên men.

c) Sai. Nồng độ muối quá cao có thể làm dưa lâu chua, kém giòn và ảnh hưởng đến vi khuẩn lactic.

d) Đúng.

Đang tải chế độ Học...

Hot: 1000+ đề thi giữa kì 1 lớp 1-12 đầy đủ các môn (Update 2026) (chỉ từ 60k). Tải ngay

ĐẶC QUYỀN VIP

Đăng ký VIP để học và luyện thi không giới hạn

Trọn bộ quyền lợi trên Vietjack, trong một tài khoản.

  • Phòng luyện thi cấp tốc: ĐGNL - ĐGTD, Tốt nghiệp THPT, Ôn vào 10, Ôn vào 6, Ôn Giữa kì/Cuối kì
  • Hơn 200K đề thi thử, đề minh hoạ, chính thức các năm
  • Với 3tr+ câu hỏi theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng
  • Tải xuống đề thi [DOCX] với đầy đủ đáp án
  • Xem hàng ngàn bài giảng đính kèm củng cố thêm kiến thức
  • Bao gồm tất cả các bậc từ Tiểu học đến Đại học
  • Chặn hiển thị quảng cáo tăng khả năng tập trung ôn luyện
  • Đăng ký ngay
Avatar

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói ngành chế biến thực phẩm?
A. Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm.
B. Kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến.
C. Là ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.  
D. Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm là hoạt động của ngành nói chung, không phải nội dung đặc trưng của công việc chế biến.

Câu 2

Gia đình em vừa thu hoạch một lượng lớn rau củ quả trong vườn và mua một mẻ tôm cá tươi ngon từ chợ. Cần có phương pháp bảo quản phù hợp để dùng dần.
a. Phương pháp bảo quản lạnh (chilling) ở nhiệt độ từ 00C đến 70C có tác dụng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và các enzyme có hại.
Đúng
Sai
b. Để bảo quản tôm cá được lâu nhất, cần sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh ở nhiệt độ -180C hoặc thấp hơn.
Đúng
Sai
c. Phương pháp làm khô (sấy, phơi nắng) giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách giảm độ ẩm trong thực phẩm xuống mức tối thiểu, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
Đúng
Sai
d. Phương pháp bảo quản bằng hun khói chỉ đơn thuần là làm chín thực phẩm bằng nhiệt, không có tác dụng kháng khuẩn.
Đúng
Sai

Lời giải

Hướng dẫn giải

a) Sai. Bảo quản lạnh chỉ làm chậm hoạt động của vi sinh vật và enzyme, không tiêu diệt hoàn toàn chúng.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Sai. Hun khói vừa làm chín, làm khô một phần vừa có tác dụng kháng khuẩn và tạo mùi vị đặc trưng.

Câu 3

II. TỰ LUẬN (3 điểm)                                                         

(1,5 điểm): Thợ chế biến thực phẩm là gì? Nêu các phẩm chất cần có của thợ chế biến thực phẩm?

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 4

Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?
A. Từ 2 giờ đến 5 giờ.                                              
B. Từ 4 giờ đến 5 giờ.
C. Từ 4 giờ đến 9 giờ.                                              
D. Từ 1 giờ đến 2 giờ.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 5

Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là:
A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...
B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.
C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.
D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 6

I. TRẮC NGHIỆM (7 điểm)

Phần 1: Hãy ghi vào bài làm chữ cái đứng trước câu trả lời đúng.

Ngành chế biến thực phẩm là gì?
A. Kiểm tra và đánh giá chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến một cách định kì.
B. Cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền, trộn, chế biến các loại thực phẩm, đồ uống,...
C. Chuẩn bị và nấu các bữa ăn trong khách sạn, nhà hàng, trên tàu thủy, tàu hỏa chở khách, gia đình riêng và các nơi ăn uống khác.
D. Nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Xem thêm các câu hỏi khác »

Đăng ký

Bạn đã có tài khoản?

Khóa học 1 - 12
THPT
THCS
Phòng luyện đề
ĐGNL - ĐGTD
Tốt nghiệp THPT
Ôn vào 10
Ôn vào 6
Tài liệu
THPT
THCS
Tin Tuyển Sinh
CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ VÀ DỊCH VỤ GIÁO DỤC VIETJACK
Giấy chứng nhận ĐKKD số: 0108307822 do Sở KH & ĐT TP Hà Nội cấp lần đầu ngày 04/06/2018
© 2017 Vietjack87. All Rights Reserved.
zalo Nhắn tin Zalo Hỏi bài tập