Câu hỏi:
02/11/2023 664Phân biệt ngộ độc thực phẩm do các vi khuẩn Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, Vibrio theo gợi ý ở bảng 8.1.
Sách mới 2k7: 30 đề đánh giá năng lực DHQG Hà Nội, Tp. Hồ Chí Minh, BKHN 2025 mới nhất (600 trang - chỉ từ 140k).
Quảng cáo
Trả lời:
|
Tiêu chí |
Salmonella |
Staphylococcus |
Clostridium |
Vibrio |
|
Đặc điểm vi khuẩn |
Không có bào tử, thuộc nhóm hiếu khí hoặc kị khí |
Là các cầu khuẩn gram dương, có đường kính khoảng 1 µm, chúng thường nằm tụ với nhau tạo thành từng cụm, có hình thái giống chùm nho. |
Có bào tử chịu nhiệt cao trong khoảng thời gian dài (ở 100oC tồn tại được 6 giờ), thuộc nhóm kị khí. |
Không có bào tử, thuộc nhóm hiếu khí |
|
Nguồn thực phẩm |
Trứng, thịt, sữa, nước trái cây chưa tiệt trùng, trái cây và rau bị ô nhiễm |
Sữa, các sản phẩm của sữa, thịt, trứng,… |
Thực phẩm bảo quản trong môi trường yếm khí như thịt hộp, thực phẩm hút chân không. |
Thực phẩm ô nhiễm, hải sản sống hoặc chưa nấu chín |
|
Cơ chế gây bệnh |
Vi khuẩn đi vào đường tiêu hóa và sinh nội độc tố gây tổn thương niêm mạc ruột, hệ thần kinh và nhiễm độc toàn thân |
Tiết ngoại độc tố rất mạnh, tác động lên hệ tuần hoàn, hô hấp,… |
Tiết ngoại độc tố rất mạnh gây liệt thần kinh ngoại biên, liệt cơ hô hấp dẫn đến suy hô hấp |
Khi xâm nhập vào đường tiêu hóa, phát triển ở ruột non và tiết độc tố gây tiêu chảy cấp tính, đồng thời gây biến chứng lên cơ quan khác như tim mạch, suy thận, thần kinh và nguy hiểm đến tính mạng |
|
Thời gian ủ bệnh |
6 - 48 giờ |
1 - 6 giờ |
12 - 72 giờ |
1 - 7 ngày |
|
Nguy cơ tử vong |
Không |
Thấp |
Có |
Rất cao |
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1:
Nêu một số ví dụ về tác nhân vật lí gây ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng tới sức khỏe con người.
Câu 3:
Những thực phẩm sau đây có thể gây ngộ độc thực phẩm không? Vì sao?
A. Thịt để trong hộp thiếc kín lâu ngày.
B. Thực phẩm quá hạn sử dụng.
C. Hạt lạc, hạt tiêu,... để lâu ngày trong môi trường ẩm ướt.
D. Nguồn nguyên liệu chế biến thực phẩm được nuôi trồng bằng nước ô nhiễm.
Câu 4:
Liệt kê và nêu tác hại của một số chất độc tự nhiên trong nấm, thực vật và động vật.
Câu 5:
Dựa vào đặc điểm của các chất độc tự nhiên, đề xuất các biện pháp giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm do các chất độc tự nhiên.
về câu hỏi!