Câu hỏi:
12/07/2024 64Vì sao chế biến tôm chua, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm.
Sách mới 2k7: 30 đề đánh giá năng lực DHQG Hà Nội, Tp. Hồ Chí Minh, BKHN 2025 mới nhất (600 trang - chỉ từ 160k).
Quảng cáo
Trả lời:
Chế biến tôm chua, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm vì:
- Ở nhiệt độ từ 25 đến 30 độ C, các vi sinh vật có lợi hoạt động mạnh mẽ, giúp tạo ra hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và độ chua đúng chuẩn cho tôm chua.
- Nếu nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ gây ra những tác hại như:
+ Vi sinh vật có lợi bị ức chế, thậm chí tiêu diệt, dẫn đến quá trình lên men diễn ra chậm hoặc không xảy ra.
+ Vi sinh vật có hại phát triển mạnh, gây ra mùi hôi, thối, làm hỏng tôm chua.
+ Quá trình lên men diễn ra chậm chạp, kéo dài thời gian chế biến.
+ Tôm chua có thể bị nhão, không có độ giòn ngon.
Đã bán 152
Đã bán 114
Đã bán 132
Đã bán 47
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1:
Hãy so sánh ưu và nhược điểm của các phương pháp bảo quản thuỷ sản.
Câu 2:
Nêu một số công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản.
Câu 5:
Trong các trường hợp dưới đây, em sẽ sử dụng phương pháp bảo quản thuỷ sản nào? Vì sao?
1. Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ.
2. Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ
về câu hỏi!