Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội. Trong nước nóng từ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo (hồ tinh bột). Tinh bột có nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...), quả (táo, chuối,...). Tinh bột có công thức phân tử là Tinh bột có khả năng hấp thụ iodine tạo ra dung dịch có màu xanh tím.

Đun nóng tinh bột trong dung dịch acid vô cơ loãng sẽ thu được glucose phương trình phản ứng minh họa cho quá trình trên là