Sau khi thu hái, rau quả vẫn tiếp tục các hoạt động sống của chúng, đó là sự thở, sự bốc hơi, sự tỏa nhiệt,… Tuy vậy, sự tổng hợp các chất đã kết thúc và khả năng chủ động đề kháng với bệnh hại cũng giảm đáng kể từ khi rau quả bị tách ra khỏi môi trường sống. Trong thời gian bảo quản, hầu hết các thành phần hóa học của quả đều bị biến đổi như vị ngọt, vị chua, mùi thơm, hợp chất khoáng,… do tham gia quá trình hô hấp hoặc do hoạt động của enzym. Sự thay đổi này tùy thuộc vào từng loại rau quả khác nhau. Từ xưa tới nay, con người đã biết bảo quản nông sản bằng nhiều cách truyền thống như: phơi khô, sấy, hun khói, ướp muối,… Bên cạnh đó, người ta còn áp dụng các phương pháp hiện đại như bảo quản trong môi trường khí biến đổi, trong kho lạnh, hóa chất,…

Các biện pháp bảo quản nông sản đều có tác dụng chung là

A. tăng cường độ quang hợp của nông sản (đối với rau, củ, quả).

B. giảm cường độ hô hấp của nông sản.

C. tăng hoạt động của các vi sinh vật có trên bề mặt nông sản.

D. giảm hàm lượng các chất trong nông sản.

Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: Đề thi thử Đánh giá năng lực trường ĐHQG Hồ Chí Minh năm 2024 có đáp án (Đề 24) !!

Bắt đầu thi

Quảng cáo

Trả lời:

Giải bởi Vietjack

Có 2 nguyên nhân chính làm giảm chất lượng nông sản sau khi thu hoạch là: hô hấp của nông sản làm tiêu hao chất hữu cơ và hoạt động của vi sinh vật gây hại. Vậy các phương pháp bảo quản sẽ nhằm hướng đến mục đích là giảm cường độ hô hấp tối đa và hạn chế hoạt động của VSV gây hại. Chọn B.

Câu hỏi cùng đoạn

Câu 2:

Khống chế thành phần khí trong môi trường bảo quản là phương pháp hiện đại, trong môi trường bảo quản

A. nồng độ khí O2 cao, CO2 thấp.

B. không chứa khí CO2.

C. không chứa khí ôxi.

D. nồng độ CO2 cao, O2 thấp.

Xem lời giải

Lời giải của GV VietJack

Hô hấp là quá trình oxi hóa các chất hữu cơ tạo ra nước, CO2 và năng lượng. Để bảo quản nông sản tốt cần hạn chế hô hấp của nông sản. Môi trường có nồng độ CO2 cao và O2 thấp sẽ hạn chế được hô hấp (không thể loại bỏ O2 vì nếu thiếu O2 thì các tế bào sẽ diễn ra quá trình hô hấp kị khí, làm biến đổi nông sản). Chọn D.

Câu 3:

Ăn thử khoai lang thấy bở, Lan mua 2 kg khoai về để ăn dần. Sau 1 tháng, Lan luộc khoai thì thấy khoai không còn bở như trước mà có vị hơi ngọt hơn. Giải thích nào sau đây là đúng về trường hợp này?

A. Prôtêin trong khoai đã bị phân giải thành axit amin tạo ra vị ngọt.

B. Củ khoai đã quang hợp tạo ra glucose nên có vị ngọt.

C. Tinh bột trong khoai đã bị phân giải thành đường.

D. Củ khoai hô hấp tạo ra đường và tinh bột.

Xem lời giải

Lời giải của GV VietJack

Giả sử loại khoai Lan được ăn và loại khoai Lan mua về là cùng 1 giống, chất lượng như nhau. Sau 1 tháng, lượng tinh bột trong khoai giảm xuống do hô hấp của các tế bào, tạo ra đường → làm khoai có vị ngọt và khoai không còn bở như ban đầu. Chọn C.

Sách thầy cô Vietjack biên soạn:

Xem thêm »

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1

Đoạn trích trên được viết theo thể thơ nào?

A. Thơ 7 chữ.

B. Thơ lục bát.

C. Thơ tự do.

D. Thơ 8 chữ.

Lời giải

Căn cứ các thể thơ đã học.

Bài thơ trên viết theo thể thơ tự do. Chọn C.

Câu 2

“Tháng giêng rét dài, tháng hai rét lộc, tháng ba rét nàng Bân”. Rét nàng Bân do loại gió nào gây ra?

A. Gió mùa Đông Bắc.

B. Gió mùa Tây Nam.

C. Gió phơn.

D. Gió Tín phong.

Lời giải

Câu tục ngữ mô tả hiện tượng thời tiết của miền Bắc Việt Nam. Tháng 1 - 2 là những tháng mùa đông rét dài. Tháng 3 gió Đông Bắc suy yếu bớt, khi những đợt gió cuối thổi về gây ra những ngày rét, mà dân gian gọi là rét nàng Bân dựa trên câu chuyện nàng Bân đan áo cho chồng. Chọn A.

Câu 3