Cho các phát biểu sau:

(1) Tinh bột, cellulose, protein đều bị thủy phân cho cùng một sản phẩm.

(2) Chỉ có tinh bột, cellulose bị thủy phân cho cùng một sản phẩm là glucose.

(3) Protein bị thủy phân trong môi trường acid hay base.

Phát biểu nào đúng?

Số mol glycerol sinh ra: $n_{C_3{H}_5{\left(OH\right)}_3}=\frac{m_{C_3{H}_5{\left(OH\right)}_3}}{M_{C_3{H}_5{\left(OH\right)}_3}}=\frac{9,2}{92}=0,1$ (mol).

Phương trình tổng quát: (RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH$\stackrel{t^o}{\to }$3RCOONa + C₃H₅(OH)₃

0,3                        0,3              0,1                        (mol)

Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng: m _{chất béo} + m_NaOH = m_muối + m_glycerol

Þ m_muối = (m _{chất béo} + m_NaOH) - m_glycerol Þ m_muối = 89 + (0,3 × 40) – 9,2 = 91,8 (g)

Vì muối của acid béo chiếm 60% khối lượng xà phòng nên ta có:

Khối lượng xà phòng thu được: m _{xà phòng} $=\frac{91,8\times 100}{60}=153\left(g\right)$