Câu hỏi:

Dựa vào các thông tin được cung cấp dưới đây để trả lời các câu từ 103 đến 105:

Cả glucose và fructose đều là loại đường đơn cơ bản với công thức phân tử C₆H₁₂O₆. Cả hai đều có nhóm chức hydroxy (-OH) và nhóm chức carbonyl (C=O), nhưng trong glucose, nhóm chức carbonyl là nhóm chức aldehyde, trong khi trong fructose, nhóm chức carbonyl là nhóm chức ketone. Trong dạng mạch hở, glucose có nhóm chức aldehyde (-CHO), trong khi fructose có nhóm chức ketone (-C=O). Khi tồn tại ở dạng mạch vòng, các carbohydrate có vị ngọt và có nhóm -OH hemiacetal hoặc -OH hemiketal trong phân từ được gọi là đường khử; ngược lại khi phân tử các chất này không có nhóm -OH hemiacetal hoặc -OH hemiketal, chúng được gọi là đường không có tính khử.

Saccharose monolaurate là ester thu được khi cho saccharose tác dụng với lauric acid.

Saccharose monolaurate

Saccharose monolaurate là một trong những chất phụ gia có chức năng kép do khả năng nhũ hoá và hoạt tính kháng khuẩn của nó.

Trong các đường saccharose, maltose, glucose, fructose, đường không có tính khử là