Kéo thả các bước dưới đây theo thứ tự đúng của quá trình làm sữa chua.

Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.

Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 40 đến 50 ^oC trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.

Cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc đã pha loãng), khuấy đều.

Đáp án đúng là: C, F

Vi khuẩn lactic có thể sống và phát triển được ở nhiệt độ từ 30 đến 50 ^oC.

→ Trong các khoảng nhiệt độ trên, vi khuẩn lactic có thể phát triển được ở 2 khoảng nhiệt độ: 35 - 40 ^oC và 45 - 50 ^oC.

Các khoảng nhiệt độ còn lại không phù hợp để vi khuẩn lactic phát triển: Quá thấp (5 - 10 ^oC, 15 - 20 ^oC) hoặc quá cao (65 - 70 ^oC, 95 - 100 ^oC).

Đáp án đúng là: D

Sau khi ủ, sữa chua cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn lactic, giúp sữa không bị chua nhanh và giữ được vị ngon lâu hơn.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc nơi có độ ẩm cao sẽ làm giảm chất lượng và gây hỏng sữa chua.