Câu hỏi:

22/05/2025 5

Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến phô mai ứng dụng công nghệ lên men lactic?

A. Dây chuyền lên men tự động để làm chua và đông tụ sữa được áp dụng để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của phô mai. Các giống vi khuẩn lactic và enzyme thương mại được sử dụng giúp làm đông tụ nhanh chóng protein trong sữa.

B. Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn giãn nở, (2) giai đoạn thêm nước, bổ sung whey và giã đông sữa, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.

C. Các giai đoạn khử nước, tách whey, cắt và ép sữa đông cũng được thực hiện bằng hệ thống dây chuyền tự động có kiểm soát chất lượng.

D. Trong quy trình chế biến, hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sữa trước khi chế biến.

Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: 15 câu trắc nghiệm Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21 có đáp án !!

Bắt đầu thi

Trả lời:

Giải bởi Vietjack

Đáp án đúng là: B

Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn đông tụ, (2) giai đoạn khử nước, tác whey và ép sữa đông, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.

Bình luận

Câu 1:

Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

A. 0 – 4^oC.

B. 5 – 10^oC.

C. 10 – 15^oC.

D. 15 – 20^oC.

Xem đáp án » 22/05/2025 8

Câu 2:

Chế biến phô mai.
a) Được chia thành 3 giai đoạn chính.
b) Giai đoạn 1 là giai đoạn đông tụ.
c) Giai đoạn 2 là giai đoạn khử nước.
d) Phô mai được sản xuất ở quy mô lớn.

Xem đáp án » 22/05/2025 6

Câu 3:

Công nghệ khử nước là

A. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để duy trì nguyên dạng của vật chất khô.

B. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.

C. Công nghệ làm sạch sản phẩm chăn nuôi trước khi đưa vào bảo quản nhằm duy trì sự tươi mới.

D. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao nhiệt lạnh.

Xem đáp án » 22/05/2025 5

Câu 4:

Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

A. Sản phẩm sữa.

B. Thịt mát.

C. Thịt đông lạnh.

D. Trứng gà.

Xem đáp án » 22/05/2025 5

Câu 5:

Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

A. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.

B. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.

C. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

D. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.

Xem đáp án » 22/05/2025 5

Câu 6:

Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nào?

A. Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose

B. Nhồi lòng lợn

C. Nhồi bánh đúc

D. Xay nhuyễn và trộn hỗn hợp

Xem đáp án » 22/05/2025 5

Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến phô mai ứng dụng công nghệ lên men lactic?

Trọng tâm Hóa học 11 dùng cho cả 3 bộ sách Kết nối, Cánh diều, Chân trời sáng tạo VietJack - Sách 2025

Sách - Sổ tay kiến thức trọng tâm Vật lí 11 VietJack - Sách 2025 theo chương trình mới cho 2k8

Sách lớp 11 - Trọng tâm Toán, Lý, Hóa, Sử, Địa lớp 11 3 bộ sách KNTT, CTST, CD VietJack

Sách lớp 10 - Combo Trọng tâm Toán, Văn, Anh và Lí, Hóa, Sinh cho cả 3 bộ KNTT, CD, CTST VietJack

Bình luận

Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

Chế biến phô mai.
a) Được chia thành 3 giai đoạn chính.
b) Giai đoạn 1 là giai đoạn đông tụ.
c) Giai đoạn 2 là giai đoạn khử nước.
d) Phô mai được sản xuất ở quy mô lớn.

Công nghệ khử nước là

Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nào?

VIP +1 tháng ( 199,000 VNĐ )

VIP +3 tháng ( 299,000 VNĐ )

VIP +6 tháng ( 399,000 VNĐ )

VIP +12 tháng ( 499,000 VNĐ )

🔥 Đề thi HOT:

Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến phô mai ứng dụng công nghệ lên men lactic?

Bình luận

Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

Chế biến phô mai.a) Được chia thành 3 giai đoạn chính.b) Giai đoạn 1 là giai đoạn đông tụ.c) Giai đoạn 2 là giai đoạn khử nước.d) Phô mai được sản xuất ở quy mô lớn.

Công nghệ khử nước là

Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nào?

🔥 Đề thi HOT:

CHỌN BỘ SÁCH BẠN MUỐN XEM

Đăng ký

Đăng nhập

Quên mật khẩu

Chế biến phô mai.
a) Được chia thành 3 giai đoạn chính.
b) Giai đoạn 1 là giai đoạn đông tụ.
c) Giai đoạn 2 là giai đoạn khử nước.
d) Phô mai được sản xuất ở quy mô lớn.