Thanh trùng sữa ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lên men yaourt do
Quá trình xử lí nhiệt tiêu diệt các vi sinh vật cạnh tranh dinh dưỡng
Quá trình xử lí nhiệt thủy phân protein tạo thành các acid amin cần thiết hoặc kìm hãm sự phát triển
Quá trình xử lí nhiệt đuổi oxy trong môi trường tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển
Tất cả đúng
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
Chọn đáp án D.
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1
1.8 °T
18 °D
18 °T
1.8 °D
Lời giải
Chọn đáp án B.
Câu 2
A. Làm tăng độ hòa tan của đường lactose trong sản phẩm
B. Làm tăng mức độ quá bão hòa của lactose để điều khiển quá trình kết tinh
C. Ngăn chặn hiện tượng kết tinh đường tạo thành tinh thể cát trong sản phẩm
Lời giải
Chọn đáp án C.
Câu 3
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
Tăng thế oxy hóa khử trong sữa
Tăng màu trắng cho sữa và sản phẩm sữa
Tăng độ ổn định nhiệt của casein
Tất cả sai
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
Độ acid chuẩn là độ acid yêu cầu được quy định trong tiêu chuẩn Việt Nam
Độ acid thực là độ Dornic (°D)
Độ acid tổng được tính theo % acid lactic
Tất cả sai
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
Các cấu tử nito di chuyển từ whey vào casein, làm gia tăng hàm lượng nito amoniac
Muối calci di chuyển từ whey vào casein, vitamin bị tổn thất
Rút ngắn thời gian đông tụ với casein, vi khuẩn lactic phát triển thuận lợi
Tất cả đúng
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập