Lí do làm giảm hiệu suất thu hồi từ kem bơ
Nhập liệu đầy thiết bị đánh kem, hàm lượng chất béo hóa rắn thấp
Nhiệt độ kem 6 – 8°C, chất béo có acid béo chứa nhiều nối đôi
Sử dụng kem đã lên men bằng vi khuẩn lactic, đánh kem trong thiết bị liên tục
Tốc độ quay nhanh, thiết bị không làm đầy đúng mức, hàm lượng béo kết tinh ít
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
Chọn đáp án D.
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1
Điều khiển quá trình làm chín
Điều vị và bảo quản
Hỗ trợ điều chỉnh độ ẩm phomai
Tất cả đúng
Lời giải
Chọn đáp án B.
Câu 2
Lời giải
Chọn đáp án B.
Câu 3
Làm bền chất nhũ hóa nên ổn định hệ nhũ tương
Giảm thời gian lắng bằng cách tăng độ nhớt pha liên tục
Giảm vận tốc lắng của các cấu tử phân tán bằng cách làm giảm đường kính hạt
Tất cả đúng
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
A. Làm tăng độ hòa tan của đường lactose trong sản phẩm
B. Làm tăng mức độ quá bão hòa của lactose để điều khiển quá trình kết tinh
C. Ngăn chặn hiện tượng kết tinh đường tạo thành tinh thể cát trong sản phẩm
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
Hàm lượng chất khô hòa tan trong khoảng 12 – 15%
Hàm lượng chất khô tổng số trong dịch sữa khoảng 12 – 15%
Hàm lượng chất béo ≥ 3.25% và chất khô không béo ≥ 8.5%
Hàm lượng chất béo ≥ 3% và chất khô không béo > 8.2%
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 7
Độ acid chuẩn là độ acid yêu cầu được quy định trong tiêu chuẩn Việt Nam
Độ acid thực là độ Dornic (°D)
Độ acid tổng được tính theo % acid lactic
Tất cả sai
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập