Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

- Nhược điểm:

       + Đánh tỉa thả bù: Các cá thể không cùng lứa tuoir nên khó chăm sóc, cải tạo, tu bổ ao.

       + Thu hoạch toàn bộ: Năng suât của tôm cá bị hạn chế, tốn nhiều giống.

- Ưu điểm:

       + Đánh tỉa thả bù: Làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%, cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên.

       + Thu hoạch toàn bộ: Sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn.

Phương pháp làm lạnh vì cá thường được đánh ngoài khơi xa bờ sau khi bắt vận chuyển vào bờ cần một thời gian dài nên để giữ được độ tươi sống của tôm cá thì người ta phải làm lạnh

Vì khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao VSV sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối.

Có 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá là:

- Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống, tôm giống để đảm bảo mật độ nuôi.

- Thu hoạch toàn bộ: Thu hoạch triệt để toàn bộ cá, tôm trong ao.

- Bảo quản sản phẩm thủy sản để: Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm, đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.

- Các phương pháp bảo quản:

       + Ướp muối.

       + Làm khô.

       + Làm lạnh.

Thường có hai phương pháp để chế biến sản phẩm thủy sản:

- Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm...

- Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp.