Hiện nay, việc sử dụng khí CO₂ để bảo quản nông sản là một biện pháp hiện đại và cho hiệu quả cao. Tại sao?

Biện pháp bảo quản lạnh vừa hạn chế giảm làm lượng chất hữu cơ, vừa có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại cho nông sản vì:

- Nhiệt độ môi trường thấp làm ức chế sự hoạt động của các enzyme xúc tác cho các phản ứng trong hô hấp tế bào dẫn đến làm giảm cường độ hô hấp tế bào của nông sản, từ đó, làm giảm tốc độ phân giải chất hữu cơ trong nông sản.

- Nhiệt độ môi trường thấp làm ức chế sự hoạt động của các enzyme xúc tác cho các phản ứng sinh hóa trong tế bào dẫn đến làm cho tốc độ của các phản ứng hóa sinh trong tế bào vi sinh vật gây hại chậm lại, từ đó, kìm hãm sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật gây hại.

Thực vật có thể tồn tại được trong điều kiện thiếu O₂ tạm thời vì trong điều kiện thiếu O₂ tạm thời thực vật sẽ thực hiện hô hấp theo con đường phân giải kị khí. Qua con đường phân giải kị khí, từ 1 phân tử glucose chỉ thu được 2 ATP (lượng năng lượng thu được rất thấp so với con đường phân giải hiếu khí) nhưng lượng năng lượng ít ỏi này có thể giúp thực vật duy trì sự tồn tại trong một thời gian nhất định. Tuy nhiên, quá trình hô hấp diễn ra theo con đường phân giải kị khí nếu diễn ra trong thời gian dài có thể tạo ra các sản phẩm độc hại cho tế bào như lactic acid, ethanol,… Như vậy, hô hấp theo con đường phân giải kị khí là phương thức thích nghi của thực vật với môi trường sống thiếu O₂ tạm thời.