Chất béo có nhiều tính chất vật lí quan trọng.

(a) Ở điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.

(b) Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, dễ tan trong các dung môi hữu cơ ít phân cực hoặc không phân cực.

(c) Chất béo có chứa nhiều gốc acid béo không no ở trạng thái rắn điều kiện thường như mỡ lợn, mỡ bò, mỡ cừu, …

(d) Chất béo có chứa nhiều gốc acid béo no ở trạng thái lỏng điều kiện thường như dầu lạc, dầu vừng, dầu cá, …

Tiến hành điều chế ethyl acetate theo các bước như hình sau:

Bước 1: Cho 10 mL C₂H₅OH (D = 0,78 g/cm³) cùng với 10 mL CH₃COOH (D = 1,05 g/cm³), vài giọt dung dịch H₂SO₄ đặc và lắc đều bình cầu.

Bước 2: Đun nóng bình cầu đến 70^oC trong khoảng từ 5 đến 6 phút.

Bước 3: Các chất thu được ở bình nón được thêm tiếp vào 2 mL dung dịch NaCl bão hòa.

(a) Sau bước 1, trong bình cầu có phản ứng ester hóa sau:

CH₃COOH + HOCH₂CH₃ CH₃COOCH₂CH₃ + H₂O

(b) Ở bước 3, dung dịch NaCl bão hòa có vai trò làm tăng hiệu suất phản ứng ester hóa.

(c) Sau bước 2, các chất C₂H₅OH và CH₃COOH vẫn còn trong bình cầu.

(d) Đun nóng 6 gam acetic acid với 6 gam ethyl alcohol có H₂SO₄ đặc làm xúc tác. Khối lượng ester tạo thành khi hiệu suất phản ứng 80% là 8,8 gam.

Linoleic acid là một acid béo. Chất béo được tạo nên từ linoleic acid và glycerol là trilinolein.

(a) Công thức linoleic acid có thể viết gọn là C₁₇H₃₃COOH.

(b) Trong phân tử linoleic acid có chứa 2 liên kết đôi C=C đều ở dạng cis.

(c) Hydrogen hóa hoàn toàn 17,68 gam trilinolein cần vừa đủ 1,12 lít H₂ ở điều kiện chuẩn.

(d) Xà phòng hóa hoàn toàn 17,68 gam trilinolein cần vừa đủ dung dịch chứa 0,06 mol NaOH.

Một loại chất béo có chứa 80% triolein về khối lượng. Xà phòng hóa hoàn toàn 5,525 kg chất béo này trong dung dịch NaOH, đun nóng thu được một số lượng bánh xà phòng. Biết rằng trong mỗi bánh xà phòng có chứa 60 gam sodium oleate. Số bánh xà phòng thu được là

Thành phần chính của xà phòng là

Cho các chất:CH₃[CH₂]₁₄COONa, CH₃[CH₂]₁₀CH₂OSO₃Na, CH₃[CH₂]₁₆COOK, CH₃[CH₂]₁₁C₆H₄SO₃Na, CH₃COONa, (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅. Có bao nhiêu chất là thành phần chính của xà phòng?

Aspirin là một hợp chất được sử dụng làm giảm đau, hạ sốt, có công thức:

Khi aspirin bị thủy phân trong cơ thể sẽ tạo thành acid salicylic. Salicylic acid ức chế quá trình sinh tổng hợp prostaglandin (chất gây đau, sốt và viêm khi nồng độ trong máu cao hơn mức bình thường).

(a) Công thức phân tử của aspirin là C₉H₈O₄.

(b) Trong một phân tử aspirin có chứa 6 liên kết pi.

(c) Công thức cấu tạo thu gọn của salicylic acid là C₆H₄(COOH)₂.

(d) Thủy phân aspirin trong môi trường base sẽ thu được muối và alcohol.