Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:

Đúng

Sai

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Xây dựng thực đơn cho 3 ngày

Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày

Protid có giá trị cao, Nhiều Calci

Nhiều Calci; Nhiều sắt

Nhiều sắt; Nhiều vitamin C

Nhiều Calci, nhiều Phospho

Protid có giá trị cao; Nhiều sắt

Điều hòa khối lượng thực phẩm mua, bảo quản vv... và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân chia số bfia ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân công nhân viên phục vụ

Đúng

Sai

Đúng

Sai

10-15%

15-20%

20-25%

25-30%

30-35%