Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:

a. Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.

b. Hấp giúp bảo tồn vitamin và khoáng chất tốt hơn so với luộc.

c. Khi luộc gà, nên cho gà vào lúc nước đang sôi sùng sục để da không bị nứt.

d. Thực phẩm hấp thường có hương vị nhạt hơn thực phẩm luộc.

Thịt có màu lạ, mùi hôi nhẹ.

Khối thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, không có mùi lạ.

Thịt có màu đỏ sẫm, bề mặt ẩm ướt, nhớt.

Thịt mềm nhũn, ấn vào để lại vết lõm không hồi phục.

Luộc.

Hấp (trưng).

Kho.

Nướng.

50°C - 70°C.

100°C - 120°C.

160°C - 190°C.

300°C - 400°C.