Cùng với protein và carb, chất béo là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng trong chế độ ăn uống. Chúng ta tiêu thụ chất béo trong thực phẩm dưới dạng chất béo trung tính (triglyceride). Một phân tử chất béo trung tính gồm có 3 acid béo được gắn vào một khung glycerol. Acid béo chứa các chuỗi carbon và hydrogen. Một cách phân loại chất béo là dựa trên độ dài của chuỗi carbon:

+ Acid béo chuỗi ngắn: có ít hơn 6 carbon.

+ Acid béo chuỗi trung bình: có từ 6 – 12 carbon.

+ Acid béo chuỗi dài: có từ 13 – 21 carbon.

+ Acid béo chuỗi rất dài: có từ 22 carbon trở lên.

    Hầu hết chất béo chúng ta ăn hàng ngày là acid béo chuỗi dài. Các acid béo chuỗi ngắn chủ yếu được tạo ra khi vi khuẩn lên men chất xơ hòa tan trong ruột già và chất béo có trong sữa cũng chứa một lượng nhỏ acid béo chuỗi ngắn. Acid béo chuỗi dài và acid béo chuỗi rất dài được hấp thụ vào máu rồi được giải phóng vào các tế bào của cơ thể khi cần thiết. Tuy nhiên, gan tiếp nhận trực tiếp acid béo chuỗi ngắn và chuỗi trung bình rồi dự trữ dưới dạng năng lượng.

Nhận định nào sau đây là đúng?