Bài tập Bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải ở vi sinh vật và ứng dụng có đáp án

Rau, củ muối chua (hình 19.1) là sản phẩm của quá trình chuyển hoá nào?

Để có sản phẩm muối chua ngon thì cần lưu ý những yếu tố nào?

Nêu vai trò của quá trình tổng hợp ở vi sinh vật. 

Nêu vai trò của những vi sinh vật có khả năng quang tổng hợp.

Tổng hợp amino acid và protein có vai trò gì với vi sinh vật? Con người đã khai thác khả năng này của vi sinh vật để làm gì?

Tại sao nên sử dụng nhựa phân hủy sinh học ví dụ như polyhydroxyalkanoate để thay thế nhựa hoá dầu?

Nêu vai trò của lipid đối với tế bào vi sinh vật? 

Kháng sinh có vai trò gì đối với chính các vi sinh vật tổng hợp ra nó. 

Khi sử dụng kháng sinh để chữa bệnh, chúng ta cần lưu ý điều gì?

Sản phẩm của quá trình phân giải protein là gì? Vi sinh vật sử dụng các sản phẩm đó cho những hoạt động nào tiếp theo.

Con người đã ứng dụng khả năng phân giải polysaccharide của vi sinh vật để làm gì? 

Vì sao trong quá trình muối chua rau, củ, quả, người ta thường bổ sung thêm đường? 

Nêu những lợi ích và tác hại của quá trình phân giải các chất nhờ vi sinh vật. 

Kể thêm một số sản phẩm ứng dụng vai trò phân giải của vi sinh vật mà em biết. 

Giải thích sự sai khác của các số liệu thu được ở bảng 19.1, dựa trên số liệu đó để giải thích cơ chế đông tụ của sữa chua.

Nêu các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa chua và cách thức điều chỉnh các yếu tố đó để có sản phẩm sữa chua ngon.

Báo cáo kết quả thí nghiệm theo gợi ý:

- Vi khuẩn lên men dưa chua có từ những nguồn nào? Người ta thường chủ động bổ sung vi khuẩn lactic trong quá trình muối dưa bằng cách nào?

Dưa cải muối chua khi ăn được thì được gọi là dưa “chín”, em hãy giải thích cơ chế gây ra sự “chín” của dưa.

Nêu các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dưa chua và cách thức điều chỉnh các yếu tố đó để có sản phẩm dưa chua ngon.

Giải thích cơ chế làm cho bánh phồng lên khi ủ.

Nêu các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì và cách thức điều chỉnh các yếu tố đó để có sản phẩm bánh mì ngon.

Báo cáo kết quả thí nghiệm theo gợi ý: