Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý

A. Giữ được màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm

B. Được sấy ở nhiệt độ thấp, trên nhiệt độ đông lạnh

C. Được sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn

D. Chi phí thấp, giá thành cao

A. Đúng

A. 145 – 155oC, 2 – 5 giây

B. 145 – 150oC, 1 – 3 giây 

C. 140 – 150oC, 1 – 3 giây

D. 145 – 155oC, 1 – 3 giây

A. Đúng

B. Sai

A. Ngăn cản sự tự phân huỷ của thực phẩm trong quá trình bảo quản

B. Ngăn sự phá huỷ thực phẩm do VSV phát triển

C. Ngăn không cho thực phẩm bị phá hỏng bởi các tác động bên ngoài như từ các tác động cơ học, từ côn trùng và các động vật khác

D. Cả A,B,C điều đúng