Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

A. Giữ được màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm

B. Được sấy ở nhiệt độ thấp, trên nhiệt độ đông lạnh

C. Được sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn

D. Chi phí thấp, giá thành cao

A. 145 – 155oC, 2 – 5 giây

B. 145 – 150oC, 1 – 3 giây 

C. 140 – 150oC, 1 – 3 giây

D. 145 – 155oC, 1 – 3 giây

A. Đúng

B. Sai

A. Ngăn cản sự tự phân huỷ của thực phẩm trong quá trình bảo quản

B. Ngăn sự phá huỷ thực phẩm do VSV phát triển

C. Ngăn không cho thực phẩm bị phá hỏng bởi các tác động bên ngoài như từ các tác động cơ học, từ côn trùng và các động vật khác

D. Cả A,B,C điều đúng

A. Đúng

B. Sai