Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp: 

A. Khi thực phẩm biểu hiện thay đổi mà mắt thường có thể quan sát được

B. Khi mật độ vi sinh vật đạt tới ngưỡng 107 -109 trên một đơn vị khảo sát (g,ml,cm2 ) 

A. Acid acetic

B. Acid butyric 

C. Acid fomic 

D. Acid succinic

A. Phá huỷ thành tế bào, DNA, enzim 

B. Diệt được bào tử

C. Tiêu diệt hoàn toàn VSV

D. Tất cả đều đúng 

A. Phương pháp hóa học – chất bảo quản

B. Phương pháp hóa học - muối

C. Phương pháp sinh học

D. B và C đều đúng

A. Ăn thức ăn chứa vi sinh vật gây bệnh

B. Ăn thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật gây bệnh

C. Thức ăn để lâu bị ôi thiu, biến chất, sinh độc tố

D. Tất cả đều đúng

A. Đúng

B. Sai 

A. Do chênh lệch áp suất trong hộp với bên ngoài khi tăng áp suất hơi quá nhanh trong giai đoạn cuối quá trình thanh nhiệt, tạo hiện tượng căng phồng hộp, có thể bị biến dạng và hở mối ghép

B. Trong quá trình thanh trùng bằng nhiệt, các đồ hộp bài khí còn lại sẽ dãn nở căng phồng hộp

C. Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín và mang đi thanh trùng quá lâu

D. Quá trình ăn mòn kim loại, khí hydo thoát ra làm cho hộp bị phồng