Lương khô (bánh lương khô) là một loại thực phẩm được làm sẵn và ép khô thành bánh với thành phần chủ yếu là tinh bột, đường, chất béo, protein. Lương khô thường được dùng khi hành quân, dã ngoại,… do có ưu điểm là dễ dự trữ, dễ bảo quản và sử dụng tiện lợi. Thông tin về thành phần dinh dưỡng của một loại lương khô X như sau:

Giá trị dinh dưỡng trên/ Nutrition per	100g
Năng lượng/ Energy	385 kcal - 495 kcal
Glucide/ Carbohydrate	70 g - 80 g
Chất béo/ Lipid	9 g - 15 g
Đạm/ Protein	6 g - 10 g

Cho biết: mỗi 1 gam carbohydrate, lipid, protein cung cấp năng lượng cho cơ thể lần lượt là 4 kcal, 9 kcal và 4 kcal.

(a) Trong mẫu lương khô X, protein cung cấp năng lượng nhiều hơn chất béo.

(b) Thành phần chính của lương khô X là carbohydrate.

(c) 100 gam lương khô X cung cấp năng lượng từ 280 - 320 kcal.

(d) Phần trăm khối lượng chất béo trong mẫu lương khô X luôn dưới 10%.

Trong công nghiệp, saccharose là nguyên liệu để thủy phân thành glucose và fructose dùng trong kĩ thuật tráng gương, ruột phích. Để thu được 27 kg glucose cần thủy phân m kg saccharose với hiệu suất phản ứng là 57%. Giá trị của m là

Cho các carbohydrate: glucose, fructose, saccharose, tinh bột, cellulose.

(a) Chất tác dụng với I₂ tạo hợp chất xanh tím là tinh bột.

(b) Chất tác dụng với AgNO₃/NH₃ tạo kết tủa bạc trắng sáng là glucose, fructose và saccharose.

(c) Chất tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm khi đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch là glucose và fructose.

(d) Chất tác dụng được với HNO₃ đặc xúc tác H₂SO₄ đặc tạo thuốc súng không khói là cellulose.

Carbohydrate được chia thành 3 loại: monosacchride, disaccharide, polysaccharide.

(a) Nguyên tắc phân loại carbohydrate dựa trên tính chất vật lí của carbohydrate.

(b) Monosacchride là những carbohydrate không bị thủy phân như glucose, fructose.

(c) Disaccharide là những carbohydrate bị thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành ba phân tử monosaccharide như saccharose, maltose.

(d) Polysaccharide là những carbohydrate bị thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide như tinh bột, cellulose.

Bia, rượu đều có thể được sản xuất từ nguyên liệu ban đầu là tinh bột trong ngũ cốc theo sơ đồ chuyển hóa sau: Tinh bột dextrin maltose glucose ethanol.

(a) Có thể phân biệt maltose và glucose bằng thuốc thử Tollens hoặc Cu(OH)₂ trong dung dịch NaOH.

(b) Các phản ứng (1), (2), (3) và (4) trong sơ đồ trên đều là phản ứng thủy phân.

(c) Dextrin có cấu tạo gồm các mắt xích glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside

(d) Maltose, glucose, ethanol đều tan tốt trong nước là do các chất này đều tạo được liên kết hydrogen với nước.

Glucose là một trong những monosaccharide.

(a) Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước.

(b) Glucose có trong các bộ phận của cây đặc biệt có nhiều ở cánh và nhụy hoa.

(c) Glucose có trong máu người và động vật.

(d) Nồng độ glucose trong máu người trưởng thành khoảng 7 – 10 mmol/L.

Ngô và mía là hai nguyên liệu chính được sử dụng trong sản xuất ethanol. Tuy nhiên chúng là những loại cây lương thực quan trọng, trong khi cellulose cũng có thể sản xuất ethanol, nhưng cellulose là nguồn nguyên liệu dồi dào, dễ tìm. Tuy giá thành sản xuất ethanol từ cellulose còn cao, xuất phát từ loại nấm được nuôi cấy để tạo cellulase là enzyme xúc tác cho phản ứng thuỷ phân cellulose thành glucose còn tốn kém nhiều về năng lượng, nhưng hướng đi này đang hứa hẹn nhiều viễn cảnh mới ở tương lai. Hiện tại, 1 tấn nguyên liệu cellulose khô tạo ra khoảng 240 lít ethanol. Hiệu suất của quá trình điều chế là h%, giá trị của h là? Cho khối lượng riêng của ethanol là 0,79 g/mL.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

Bước 1: Cho 1 mL dung dịch AgNO₃ 1% vào ống nghiệm sạch.

Bước 2: Thêm từ từ từng giọt dung dịch NH₃, lắc đều cho đến khi kết tủa tan hết.

Bước 3: Thêm tiếp khoảng 1 mL dung dịch glucose 1% vào ống nghiệm; đun nóng nhẹ.

Phát biểu nào sau đây sai?