Vai trò của leucithine trong công nghệ sản xuất bánh kẹo *
Giúp bột nhào có độ ráo, dẻo để thuận lợi cho quá trình cán định hình
Giúp phân bố đều chất béo trong bột nhào bánh hay kẹo
Giúp chống thoái hóa tinh bột do tạo thành phức chất nhũ hóa-tinh bột giúp cho bánh mềm lâu
Giúp phân bố đều nước trong bột nhào bánh hay trong kẹo
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
Chọn đáp án B.
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1
Tăng hàm lượng đường khử trong kẹo
Giảm bớt lượng chất béo trong kẹo
Giảm độ ẩm cuối của kẹo
Tăng hàm lượng đường saccharose trong nguyên liệu
Lời giải
Chọn đáp án C.
Câu 2
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) nhỏ, đường kính lỗ xốp nhỏ
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) nhỏ, đường kính lỗ xốp lớn
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) lớn, đường kính lỗ xốp lớn
𝜀 = 𝑉khí/(sản phẩm) lớn, đường kính lỗ xốp nhỏ
Lời giải
Chọn đáp án D.
Câu 3
Saccharose rất khó hút ẩm, khi độ ẩm không khí 90% mới bắt đầu hút ẩm
Saccharose, fructose và glucose rất khó hút ẩm, khi độ ẩm không khí 90% mới bắt đầu hút ẩm
Saccharose, fructose và glucose rất dễ hút ẩm, khi độ ẩm không khí 70% là bắt đầu hút ẩm
Fructose rất khó hút ẩm, khi độ ẩm không khí 90% mới bắt đầu hút ẩm
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
Bloom 125 sẽ thích hợp để sản xuất kẹo marshmallow
Bloom 250 sẽ thích hợp để sản xuất kẹo dẻo trong
Nên đưa vào nấu từ đầu để tiêu diệt vi sinh vật
Bloom càng cao thì gel tạo thành càng mạnh
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
A. Tạo bọt, tạo cấu trúc, tạo màu, tạo mùi thơm, nhũ hóa, tạo cảm giác tan trong miệng
B. Tạo khung và tạo độ giòn cho bánh, tạo cấu trúc cho kẹo
C. Tạo nở, tạo cấu trúc, tạo màu, tạo mùi, nhũ hóa, tạo khung cho bánh
D. Tạo nở, tạo cấu trúc, tạo màu, tạo mùi thơm, tạo cảm giác tan trong miệng
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
Khi thêm acid vào sản phẩm thì độ ngọt của sản phẩm sẽ tăng
Khi thêm muối KCl vào sản phẩm thì độ ngọt của sản phẩm sẽ tăng
Khi sản phẩm càng đặc, nhớt thì độ ngọt sản phẩm càng tăng
Khi bổ sung thêm muối ăn vào sản phẩm độ ngọt của sản phẩm tăng
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 7
Gelatin, pectin, agar, alginate, acid citric
Lecithin, gelatin, pectin, agar, monoglycerid
Albumin, lecithin, gelatin, pectin, agar, alginate
Albumin, gelatin, pectin, agar, alginate, carrageenan
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập