C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Thợ chế biến thực phẩm xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành thực phẩm.

Câu 3/21

Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là:

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh thường chuẩn bị nguyên liệu, nấu và pha chế các món đơn giản.

Câu 4/21

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói ngành chế biến thực phẩm?

A. Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm.

B. Kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến.

C. Là ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.

D. Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm là hoạt động của ngành nói chung, không phải nội dung đặc trưng của công việc chế biến.

Câu 5/21

Người lao động biết cách sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?

A. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

B. Đầu bếp trưởng.

C. Thợ chế biến thực phẩm.

D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm cần biết sử dụng và lập kế hoạch vận hành máy móc.

Câu 6/21

Để thực hiện tốt công việc của một thợ chế biến thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những năng lực nào?

A. Kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...

B. Kĩ năng vận hành máy móc.

C. Kĩ năng quản lí đầu bếp và nhân viên.

D. Kĩ năng giám sát máy sản xuất thực phẩm tại nhà máy.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Thợ chế biến thực phẩm cần có kĩ năng sơ chế, chế biến thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...

Câu 7/21

Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động:

A. Ảnh hưởng đến tính mạng.

B. Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

C. Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

D. Giảm năng suất khi làm việc.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

An toàn lao động giúp giảm nguy cơ xảy ra tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

Câu 8/21

Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?

A. Từ 2 giờ đến 5 giờ.

B. Từ 4 giờ đến 5 giờ.

C. Từ 4 giờ đến 9 giờ.

D. Từ 1 giờ đến 2 giờ.

Lời giải

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Thực phẩm bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong khoảng thời gian từ 4 đến 9 giờ.

Câu 9/21

Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gỗ là:

A. Đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.

B. Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...

C. Tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.

D. Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời vì nhanh bị giòn, vỡ, gãy.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 10/21

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ nhựa?

A. Khóa bình gas sau khi sử dụng.

B. Không nên tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.

C. Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.

D. Để khô ráo, không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 11/21

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng gas?

A. Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...

B. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.

C. Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.

D. Lau chùi sạch, để khô ráo sau khi sử dụng.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 12/21

Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?

A. Dùng để cắt thái.

B. Dùng để đo lường.

C. Dùng để chứa đựng - bài trí.

D. Dùng để làm sạch.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 13/21

Ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm được hiểu là

A. Là ngành nghiên cứu về các khâu chế biến và vận hành các loại thực phẩm.

B. Là ngành chế biến, nấu ăn các loại thực phẩm.

C. Là ngành chuyên nghiên cứu, xử lí, chế biến, bảo quản và lưu trữ các loại thực phẩm.

D. Là ngành giám sát, vận hành các khâu chế biến và bảo quản các loại thực phẩm.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 14/21

Tại sao không nên phơi các dụng cụ, thiết bị làm từ nhựa trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời?

A. Nhanh bị móp, méo.

B. Nhanh bị giòn, vỡ, gãy.

C. Không gây tác hại nào.

D. Dễ bị mốc, mọt.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 15/21

Muốn làm món ăn soup gà nấm, cần chuẩn bị những thực phẩm nào?

A. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

B. Thịt bò, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

C. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm đùi gà, nấm hương khô.

D. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, rau muống.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 16/21

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 17/21

*Phần 2: Hãy ghi vào bài làm chữ Đúng/ Sai** với mỗi ý a,b,c,d.*

Bố mẹ em đang làm dưa cải muối chua để chuẩn bị cho bữa cơm Tết. Họ đã thái cải, rửa sạch và đang chuẩn bị ngâm vào dung dịch nước muối.

a. Quá trình muối chua dưa cải là quá trình lên men lactic. Vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng.

Đúng

Sai

b. Nồng độ muối và nhiệt độ là hai yếu tố không ảnh hưởng đến tốc độ lên men. Chỉ cần độ sạch của nguyên liệu là đủ.

Đúng

Sai

c. Muốn dưa cải giòn ngon và giữ được lâu, nên sử dụng dung dịch nước muối có nồng độ cao (khoảng 10% trở lên) ngay từ đầu để ức chế mọi loại vi khuẩn.

Đúng

Sai

d. Dưa cải muối chua có thời gian bảo quản lâu hơn rau cải tươi do môi trường axit tạo ra đã ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa.

Đúng

Sai

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 18/21

Mẹ em đang chuẩn bị món Thịt kho Tàu cho bữa cơm tối. Cô bé hàng xóm thắc mắc về các bước mẹ thực hiện.

a. Phương pháp kho (kho nhừ) được coi là sự kết hợp của phương pháp rán (làm săn thịt) và phương pháp nấu (làm chín mềm) trong môi trường có gia vị và nước.

Đúng

Sai

b. Trong các món chiên/rán (như nem rán), việc cho dầu vào chảo và đun nóng tới nhiệt độ cao trước khi cho thực phẩm vào giúp thực phẩm ít hút dầu hơn.

Đúng

Sai

c. Các phương pháp làm chín bằng hơi nước (như hấp) và bằng cách đun nóng trong chất lỏng (như luộc) đều giúp thực phẩm giữ được tối đa chất dinh dưỡng.

Đúng

Sai

d. Để món thịt kho có màu cánh gián đẹp, mẹ em bắt buộc phải dùng phẩm màu công nghiệp thay vì dùng đường tự nhiên đã được đun cháy (nước hàng/nước màu).

Đúng

Sai

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 19/21

Gia đình em vừa thu hoạch một lượng lớn rau củ quả trong vườn và mua một mẻ tôm cá tươi ngon từ chợ. Cần có phương pháp bảo quản phù hợp để dùng dần.

a. Phương pháp bảo quản lạnh (chilling) ở nhiệt độ từ 0⁰C đến 7⁰C có tác dụng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và các enzyme có hại.

Đúng

Sai

b. Để bảo quản tôm cá được lâu nhất, cần sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh ở nhiệt độ -18⁰C hoặc thấp hơn.

Đúng

Sai

c. Phương pháp làm khô (sấy, phơi nắng) giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách giảm độ ẩm trong thực phẩm xuống mức tối thiểu, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

Đúng

Sai

d. Phương pháp bảo quản bằng hun khói chỉ đơn thuần là làm chín thực phẩm bằng nhiệt, không có tác dụng kháng khuẩn.

Đúng

Sai

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Câu 20/21

II. TỰ LUẬN (3 điểm)

(1,5 điểm): Thợ chế biến thực phẩm là gì? Nêu các phẩm chất cần có của thợ chế biến thực phẩm?

Xem đáp án

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Xem tiếp với tài khoản VIP

Còn 13/21 câu hỏi, đáp án và lời giải chi tiết.

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Bằng việc đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách bảo mật của Vietjack.

Lớp 12

Lớp 11

Lớp 10

Ôn vào 10

Lớp 9

Lớp 8

Lớp 7

Lớp 6

Ôn vào 6

Lớp 5

Lớp 4

Lớp 3

Lớp 2

Lớp 1

Đại học

ĐGNL - ĐGTD

Tốt nghiệp THPT

Lớp 12

Lớp 11

Lớp 10

Ôn vào 10

Lớp 9

Lớp 8

Lớp 7

Lớp 6

Ôn vào 6

Lớp 5

Lớp 4

Lớp 3

Lớp 2

Lớp 1

V-ACT

HSA

TSA

SPT

Toán

Văn

Tiếng Anh

Vật lý

Hóa học

Sinh học

Lịch sử

Địa lý

Giáo dục Kinh tế và Pháp luật

Tin học

Công nghệ

Toán

Văn

Tiếng Anh

Vật lí

Hóa học

Sinh học

Lịch sử

Địa lí

Giáo dục Kinh tế và Pháp luật

Tin học

Công nghệ

Toán

Văn

Tiếng Anh

Vật lí

Hóa học

Sinh học

Lịch sử

Địa lí

Giáo dục Kinh tế và Pháp luật

Tin học

Công nghệ

Toán

Văn

Tiếng Anh

Vật lý

Hóa học

Sinh học

Lịch sử

Địa lí

Giáo dục Kinh tế và Pháp luật

Tin học

Công nghệ

Toán

I. TRẮC NGHIỆM (7 điểm)

*Phần 1**: Hãy ghi vào bài làm chữ cái đứng trước câu trả lời đúng.*

Ngành chế biến thực phẩm là gì?