I. LÝ THUYẾT
...........................................................................................
II. BÀI TẬP:
Bài 1. Cho các món ăn sau: canh chua, nem rán, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao, mắm chưng, xào thập cẩm, đậu hủ kho, thịt nướng, rau luộc. Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.(phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, trong chất béo, bằng hơi nước, bằng nguồn nhiệt trực tiếp)
Gợi ý:
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: canh chua, rau luộc, cá kho tộ
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: nem rán, tôm rang
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: bánh bao,gà hấp lá chanh
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nguồn nhiệt trực tiếp: cà tím nướng mỡ hành, thịt nướng
Bài 2. Cho biết những thực phẩm sau thuộc nhóm thực phẩm nào:
a. Đậu nành, cua, mực, thịt vịt, trứng cút.
b. Xoài, rau muống, nho, bí đỏ, đu đủ.
c. Bún, khoai lang, ngô (bắp), bột gạo.
Gợi ý:
a. Đậu nành, cua, mực, thịt vịt, trứng cút: Nhóm thực phẩm chất đạm
b. Xoài, rau muống, nho, bí đỏ, đu đủ: Chất khoáng, vitamin
c. Bún, khoai lang, ngô (bắp), bột gạo: Bột, đường
Bài 3. Mai đi chợ mua nguyên liệu để làm món canh mồng tơi nấu tôm cho 5 người ăn. Hoa mua 200g tôm với đơn giá 16 000 đồng/100g; 500g mồng tơi với đơn giá 5 000 đồng/100g,. Hỏi chi phí cho món canh rau mồng tơi nấu tôm là bao nhiêu?
Gợi ý:
Chi phí cho nguyên liệu tôm là:
(16 000 x 200) : 100 = 32 000 (đồng)
Chi phí cho nguyên liệu rau mồng tơi là:
(5 000 x 500) : 100 = 25 000 (đồng)
Chi phí cho món canh rau mồng tơi nấu tôm là:
32 000 + 25 000 = 57 000 (đồng)
...........................................................................................