Quán bún riêu Bà Tám là một quán ăn sáng nổi tiếng tại TP. Hồ Chí Minh, chuyên cung cấp các món ăn như bún riêu, hủ tiếu và phở. Chủ quán đã lên kế hoạch từ sớm, từ việc chọn nguyên liệu, tính toán chi phí cho đến dự đoán lợi nhuận hàng ngày. Quán phục vụ từ 6 giờ sáng đến 10 giờ sáng, nhắm đến đối tượng là học sinh và người đi làm. Tuy nhiên, vào một số ngày, lượng khách tăng đột biến do nhu cầu ăn sáng cao, dẫn đến quán không đủ chỗ ngồi và nguyên liệu để phục vụ. Chủ quán đã bổ sung thêm bàn ghế và nhập thêm nguyên liệu dự trữ để cải thiện trải nghiệm cho khách hàng.

Câu hỏi: phân tích việc vận dụng kế hoạch kinh doanh của quán trên?

Hướng dẫn trả lời: Phân tích lý do chủ quán “Trà Xanh Xứ Quảng” phải điều chỉnh kế hoạch

- Vấn đề gặp phải

+ Tăng giá nguyên liệu: Nhà cung cấp tăng giá khiến chi phí sản xuất tăng lên, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.

+ Áp lực từ chi phí kinh doanh: Chi phí nguyên liệu tăng dẫn đến việc điều chỉnh giá bán, có nguy cơ làm mất khách hàng.

- Nguyên nhân dẫn đến điều chỉnh:

+ Thay đổi trong chuỗi cung ứng: Phụ thuộc vào một nguồn cung duy nhất, khi giá tăng, cửa hàng không có biện pháp thay thế kịp thời.

+ Rủi ro tài chính: Không tính đến kịch bản giá nguyên liệu biến động trong kế hoạch tài chính ban đầu.

- Mục tiêu của việc điều chỉnh kế hoạch

+ Ổn định chi phí sản xuất: Tìm kiếm nhà cung cấp mới với giá cả cạnh tranh hơn.

+ Đảm bảo giá bán hợp lý: Duy trì mức giá phù hợp với khách hàng mục tiêu (học sinh, sinh viên, dân văn phòng).

+ Giảm phụ thuộc vào một nguồn cung: Tăng cường sự ổn định của chuỗi cung ứng, hạn chế rủi ro tương tự trong tương lai.

- Các bước điều chỉnh kế hoạch

+ Xem xét lại kế hoạch tài chính: Phân tích chi phí hiện tại để tìm giải pháp tối ưu hóa; Dự báo chi phí mới sau khi điều chỉnh nguồn cung.

+ Tìm kiếm nguồn cung ứng thay thế: Tiếp cận các nhà cung cấp khác để so sánh giá và chất lượng; Đánh giá tính khả thi của việc kết hợp nhiều nguồn cung ứng.

+ Điều chỉnh giá bán một cách hợp lý: Đưa ra mức giá không quá cao để tránh mất khách hàng; Thực hiện chiến lược khuyến mãi để duy trì sự hài lòng của khách hàng.

+ Cải tiến quy trình vận hành: Tối ưu hóa quy trình sản xuất để tiết kiệm chi phí; Kiểm soát chặt chẽ các khoản chi không cần thiết.

- Bài học từ việc điều chỉnh

+ Tầm quan trọng của kế hoạch linh hoạt: Kế hoạch kinh doanh cần tính đến các yếu tố rủi ro như biến động giá cả.

+ Đa dạng hóa chuỗi cung ứng: Hạn chế phụ thuộc vào một nguồn cung cấp duy nhất để giảm thiểu rủi ro.

+ Theo dõi thường xuyên: Kiểm tra và đánh giá kế hoạch kinh doanh định kỳ để cập nhật theo thực tế.

Kết luận: Chủ quán “Trà Xanh Xứ Quảng” phải điều chỉnh kế hoạch kinh doanh vì:

- Giá nguyên liệu tăng làm tăng chi phí sản xuất và ảnh hưởng đến lợi nhuận.

- Để duy trì mức giá bán hợp lý phù hợp với khách hàng mục tiêu.

- Đảm bảo sự ổn định và bền vững trong vận hành kinh doanh bằng cách tìm kiếm nhà cung cấp mới và tối ưu hóa chi phí.
=> Việc điều chỉnh này là minh chứng cho thấy sự linh hoạt trong quản lý kinh doanh là yếu tố quyết định để vượt qua khó khăn và phát triển lâu dài.

Hướng dẫn trả lời: Phân tích các bước lập kế hoạch kinh doanh của Taste of Asia

- Xác định định hướng kinh doanh: Taste of Asia xác định phục vụ khách du lịch và dân văn phòng với các món ăn châu Á đặc sắc và giá cả hợp lý. Điều này tạo nền tảng rõ ràng cho hoạt động kinh doanh.

- Lập mục tiêu và chiến lược kinh doanh: Mục tiêu thu hút khách hàng bằng chương trình giảm giá buổi trưa là hợp lý nhưng chưa được tính toán kỹ về chi phí và lợi nhuận, dẫn đến vấn đề tài chính.

- Phân tích SWOT: Taste of Asia có lợi thế về địa điểm và thị trường mục tiêu rõ ràng, nhưng điểm yếu trong quản lý chi phí đã ảnh hưởng đến lợi nhuận.

- Xây dựng kế hoạch hoạt động: Chủ nhà hàng đã khảo sát nhu cầu khách hàng và chọn các món ăn phù hợp. Tuy nhiên, chưa dự phòng chi phí thực phẩm biến động, dẫn đến thiếu kiểm soát lợi nhuận.

- Phân tích rủi ro và biện pháp xử lý: Chi phí thực phẩm cao là rủi ro lớn nhất. Việc điều chỉnh menu để giữ lại các món có lợi nhuận cao và cắt giảm chi phí không cần thiết là hành động cần thiết để giảm thiểu tác động.

- Linh hoạt điều chỉnh kế hoạch: Việc thay đổi menu và chiến lược giá cả sau 3 tháng cho thấy sự cần thiết của việc cập nhật kế hoạch kinh doanh để phù hợp với thực tế.

- Tối ưu hóa tài chính: Nhà hàng cần cải thiện hệ thống quản lý chi phí thực phẩm và xác định giá bán phù hợp để đảm bảo biên lợi nhuận.

- Hướng tới sự bền vững: Việc tập trung vào món ăn có lợi nhuận cao giúp nhà hàng phát triển lâu dài mà không bị phụ thuộc vào chương trình giảm giá quá mức.

Tóm lại: Taste of Asia đã thực hiện đúng nhiều bước trong lập kế hoạch kinh doanh nhưng chưa tính toán kỹ về chi phí và rủi ro, dẫn đến vấn đề lợi nhuận. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phân tích chi tiết và dự phòng trong mỗi bước lập kế hoạch kinh doanh.