Trong quá trình sản xuất bia, maltose được tạo ra từ quá trình lên men của mạch nha. Một nhà máy bia dự định sản xuất 10 000 kg maltose để đáp ứng nhu cầu sản xuất bia thì nhà máy này cần nhập bao nhiêu bao mạch nha? (Biết 1 kg mạch nha có thể tạo ra 0,8 kg maltose, khối lượng mỗi bao là 50 kg)

Saccharose (hay đường kính, đường mía có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁, được hình thành từ sự liên kết của một đơn vị glucose với một đơn vị fructose. Thuỷ phân saccharose bằng dung dịch H₂SO₄ thu được dung dịch X.

a. Dung dịch X có khả năng làm mất màu dung dịch bromine.    

b. Khi thuỷ phân hoàn toàn 3,42 gam saccharose, thì dung dịch X phản ứng với thuốc Tollens tạo 4,32 gam Ag.

c. Saccharose không tham gia phản ứng với thuốc thử Tollens.    

d. Saccharose là chất rắn, màu trắng, có cấu trúc ở dạng mạch mở vòng.

Glucose có cấu tạo cả dạng mạch hở và mạch vòng.

a. Công thức phân tử của glucose là C₆H₁₂O₆.

b. Dạng mạch hở glucose có 5 nhóm −OH cạnh nhau và 1 nhóm −CHO.

c. Dạng mạch vòng glucose có 2 dạng α và β đều là vòng 6 cạnh.

d. Trong dung dịch dạng mạch hở và mạch vòng có thể chuyển hóa qua lại lẫn nhau trong đó dạng tồn tại chủ yếu của glucose là dạng mạch hở.

Cho sơ đồ phản ứng sau:

(1) X + H₂O $\stackrel{{\mathrm{H}}^{+}{\text{, t}}^{\mathrm{o}}}{\to }$ Y

(2) Y + [Ag(NH₃)₂]OH $\stackrel{{\mathrm{t}}^{\mathrm{o}}}{\to }$ Z + Ag + NH₃ + H₂O

(3) Z + HCl $\stackrel{}{\to }$ T + NH₄Cl

X là carbohydrate được tạo thành từ quá trình quang hợp của cây xanh.

a. Khối lượng phân tử của chất T bằng 213.

b. Để chế tạo gương soi, ruột phích, người ta phủ lên thủy tinh một lớp bạc mỏng thường được tạo từ phản ứng (2).

c. Chất Z là muối ammonium của gluconic acid.

d. X gồm amylose và amylopectin được tạo thành từ các đơn vị α-glucose.