Giải SGK Hoá học 12 Cánh Diều Bài 3. Giới thiệu về carbohydrate có đáp án

- Một số loại thực vật chứa những carbohydrate trên:

+ Glucose (C₆(H₂O)₆): Có trong các loại quả chín như: nho chín (nhiều nhất), chuối chín, cam chín, mít chín, quýt chín, ổi chín, na chín...

+ Saccharose (C₁₂(H₂O)₁₁): Có trong cây mía, củ cải đường, thốt nốt, ...

+ Tinh bột ([C₆(H₂O)₅]): Có nhiều trong các loại của và hạt như hạt ngô, hạt lúa, củ khoai tây, … ngoài ra trong quả chuối xanh cũng có chứa nhiều tinh bột.

- Đặc điểm chung về thành phần: Đều chứa ba nguyên tố hóa học: C, H, O.

- Đặc điểm chung về cấu tạo: Đều là những hợp chất hữu cơ tạp chức, có công thức chung là C_n(H₂O)_m.

Acetic acid (CH₃COOH) không thuộc loại carbohydrate vì acetic acid là hợp chất hữu cơ đơn chức (chỉ có 1 loại nhóm chức -COOH).

Trong khi đó: Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức.

Nói glucose và fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy carbonyl vì trong phân tử của glucose và fructose đều có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm carbonyl.

Cụ thể glucose thuộc loại hợp chất polyhydroxy aldehyde vì có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm aldehyde. Fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy ketone vì có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm ketone.

Đơn vị glucose có khả năng mở vòng còn nhóm -OH hemiacetal trong khi đơn vị glucose còn lại không còn nhóm -OH hemiacetal.

Liên kết trong phân tử amylopectin là dạng mạch phân nhánh còn liên kết trong phân tử amylose dạng mạch không nhánh, xoắn lại.

- Để thu được đường saccharose (sucrose) từ nước ép mía, ta sử dụng phương pháp lọc và kết tinh.

- Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất của saccharose là dễ tan trong nước và độ tan thay đổi theo nhiệt độ.

* Cách 1: Đun nóng nước đường để bay hơi nước và kết tinh đường là ở nhiệt độ cao, tuy nhiên ở cách này dung dịch nước đường đặc có thể bị caramel hoá (chuyển qua màu vàng nâu và có mùi đặc trưng) hoặc than hoá (chuyển thành carbon màu đen). Để tránh hiện tượng caramel hoá hoặc than hoá, người ta có thể sử dụng biện pháp kết tinh lại dưới áp suất thấp (nhiệt độ sôi phụ thuộc áp suất bề mặt, khi áp suất thấp, nước bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn và như vậy quá trình kết tinh lại sẽ diễn ra ở nhiệt độ thấp, không xảy ra hiện tượng caramel hoá hoặc than hoá).

*Cách 2: Sử dụng mầm kết tinh để kết tinh đường từ dung dịch đậm đặc ở điều kiện thường.