Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:

A. Aspergillus flavus và Aspergillus ocharaceus

B. Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae

C. Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus 

D. Aspergillus flavus và Aspergillus sojae

A. Polysaccharide 

B. Protein

C. Lipid 

D. Cả A và C đều đúng

A. Lên men, xông khói

B. Lên men,dùng chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric,…)

C. Lên men, sử dụng bacteriocin 

D. Tất cả đều sai

A. Bảo quản lạnh 

B. Bảo quản lạnh đông

C. Phơi, sấy

D. Dùng tia phóng xạ

A. Phenol 

B. Anthocyamin

C. Tannin

D. Hợp chất khác

A. Acid citric

B. Acid lactic 

C. Dextran

D. Chất béo

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4