15 câu trắc nghiệm Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21 có đáp án

A. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để duy trì nguyên dạng của vật chất khô.

B. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.

C. Công nghệ làm sạch sản phẩm chăn nuôi trước khi đưa vào bảo quản nhằm duy trì sự tươi mới.

D. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao nhiệt lạnh.

A. Sản phẩm sữa.

B. Thịt mát.

C. Thịt đông lạnh.

D. Trứng gà.

A. Sữa tươi thanh trùng.

B. Thịt mát.

C. Thịt đông lạnh.

D. Trứng gà.

A. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.

B. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.

C. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

D. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.

A. Các sản phẩm sữa và thịt.

B. Các sản phẩm sữa.

C. Các sản phẩm thịt.

D. Các sản phẩm trứng.

A. Dây chuyền lên men liên tục với hệ thống các thùng lên men hiện đại, điều khiển tẹ động được áp dụng nhằm nâng cao hiệu suất lên men và chất lượng sản phẩm.

B. Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện thủ công đảm bảo độ chính xác.

C. Quy trình chế biến được đồng bộ và tự động hóa cao, giúp công nghiệp hóa sản xuất và tạo ra nhiều loại sản phẩm sữa chua.

D. Thành phẩm có mùi vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu của thị trường.

A. Dây chuyền lên men tự động để làm chua và đông tụ sữa được áp dụng để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của phô mai. Các giống vi khuẩn lactic và enzyme thương mại được sử dụng giúp làm đông tụ nhanh chóng protein trong sữa.

B. Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn giãn nở, (2) giai đoạn thêm nước, bổ sung whey và giã đông sữa, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.

C. Các giai đoạn khử nước, tách whey, cắt và ép sữa đông cũng được thực hiện bằng hệ thống dây chuyền tự động có kiểm soát chất lượng.

D. Trong quy trình chế biến, hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sữa trước khi chế biến.

A. Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose

B. Nhồi lòng lợn

C. Nhồi bánh đúc

D. Xay nhuyễn và trộn hỗn hợp

A. 0 – 4^oC.

B. 5 – 10^oC.

C. 10 – 15^oC.

D. 15 – 20^oC.

A. 15 – 30 ngày.

B. 6 – 18 tháng.

C. 2 – 3 tháng.

D. 4 – 5 tháng

A. Thịt mát.

B. Thịt đông lạnh.

C. Trứng gà tươi.

D. Sữa tươi thanh trùng.

A. Trong quy trình chế biến xúc xích, công nghệ cơ giới, tự động hoá được ứng dụng ở tất cả các bước từ khâu sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, làm chín và đóng gói xúc xích.

B. Dây chuyền chế biến gồm hệ thống các máy móc công nghiệp hiện đại như máy cắt, nghiền, máy trộn tốc độ cao, máy nhồi đùn xúc xích chân không có hệ thống thắt nút vỏ tự động.

C. Xúc xích thành phẩm được đóng gói bằng cách hút chân không do công nhân thực hiện.

D. hệ thống máy hấp tiệt trùng và xông khỏi xúc xích điều khiển tự động.