Giải SGK Công nghệ 12 KNTT Bài 17. Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản có đáp án

Ưu điểm

Nhược điểm

+ Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

+ Giảm lãng phí

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Tăng hiệu quả loài thủy sản.

+ Tốn chi phí đầu tư

+ Yêu cầu kỹ thuật cao

+ Có thể ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn

Biện pháp

Ưu điểm

Nhược điểm

Cách thực hiện

Bảo quản bằng đá lạnh

Đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp.

Làm giảm độ tươi ngon, có thể làm mất chất dinh dưỡng, không bảo quản được lâu.

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm.

+ Cho đá lạnh xung quanh và đậy kín nắp.

+ Thay đá thường xuyên để giữ thức ăn luôn tươi ngon.

Bảo quản trong tủ lạnh

Giữ được độ tươi ngon lâu hơn so với bảo quản bằng đá lạnh, tiện lợi.

Có thể làm mất nước, ảnh hưởng đến hương vị.

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm.

+ Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

+ Nên sử dụng thức ăn trong vòng 2-3 ngày.

Bảo quản bằng muối

Hiệu quả cao, giữ được thức ăn tươi lâu, không cần sử dụng tủ lạnh.

Làm thay đổi hương vị thức ăn, không phù hợp với một số loại thủy sản.

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Ướp muối với tỷ lệ 1:3 (1kg thức ăn ướp với 300g muối).

+ Cho vào hộp hoặc hũ kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Loại thức ăn

Cách chế biến

Thức ăn từ nguồn gốc thực vật

+ Rau xanh: Rau muống, bèo, rau diếp cá,... rửa sạch, băm nhỏ.

+ Cám gạo, bột mì: Trộn với nước, nấu chín.

+ Trái cây, củ quả: Băm nhuyễn, trộn với các nguyên liệu khác.

Thức ăn từ nguồn gốc động vật

+ Tép, cá tạp: Băm nhỏ, trộn với các nguyên liệu khác.

+ Bột cá, bột thịt: Trộn với các nguyên liệu khác.

Quy trình

Mô tả

Bước 1

Lựa chọn nguyên liệu phù hợp.

Bước 2

Sơ chế nguyên liệu bằng cách phơi hoặc sấy khô, băm nhỏ, xay, nghiền

Bước 3

Phối trộn nguyên liệu và bổ sung chất khoáng, phụ gia theo tỉ lệ thích hợp.

Bước 4

Hỗn hợp thức ăn được trộn đều cùng với chất kết dính rồi chuyển sang bộ phận ép viên.

Bước 5

Sấy khô, đóng gói, bảo quản