Giải Khoa học tự nhiên 9 KNTT Bài 31. Protein có đáp án

- Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

- Tính chất đặc trưng: Protein bị thuỷ phân trong môi trường acid, base hoặc dưới tác dụng của enzyme, bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và dễ bị phân huỷ khi đun nóng mạnh.

Khi đốt cháy, protein bị phân huỷ tạo ra mùi khét.

1.

- Giống nhau: Các amino acid này đều có chứa 2 nhóm chức –NH₂ và –COOH.

- Khác nhau: mạch carbon khác nhau, vị trí liên kết của các nhóm chức –NH₂ và –COOH khác nhau.

2. Các amino acid này liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

Ở ống nghiệm thứ nhất và thứ hai ta thấy lòng trắng trứng đông tụ lại.

Ở ống nghiệm thứ ba lòng trắng trứng chuyển sang màu đen, có mùi khét.

Một số ứng dụng của protein:

- Cung cấp nguồn thực phẩm quan trọng cho con người.

- Một số protein được dùng làm nguyên liệu sản xuất một số loại tơ tự nhiên (như tơ tằm).

- Sơ đồ chuyển hóa đường saccharose thành glucose và fructose

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O $\stackrel{enzymesaccharose}{\to }$C₆H₁₂O_{6 (glucose)} + C₆H₁₂O_{6 (fructose)}

- Sơ đồ chuyển hóa protein trong dạ dày:

Protein trong dạ dày $\stackrel{pep\sin }{\to }$peptide nhỏ hơn

Để phân biệt tơ tự nhiên (tơ tằm) với tơ tổng hợp (tơ nylon) ta có thể mang đi đốt.

- Tơ tằm có mùi khét đặc trưng giống mùi tóc cháy, khi cháy tạo thành tàn tro.

- Tơ nylon khi cháy thì vón cục lại.