1. Trang chủ
  2. Lớp 11
  3. Công nghệ
  4. Giải SGK Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi có đáp án

Giải SGK Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi có đáp án

Giải SGK Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi có đáp án

  • 130 lượt xem

  • 14 câu hỏi


Câu 1:

Hãy kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó.

Câu 2:

Vì sao sản phẩm chăn nuôi nên được bảo quản lạnh?

Câu 3:

Các loại sản phẩm chăn nuôi ở Bảng 21.1 được bảo quản trong điều kiện nào?

Bảng 21.1. Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm chăn nuôi

Loại sản phẩm

Nhiệt độ kho (oC)

Thời gian bảo quản

Yêu cầu bảo quản

Thịt mát

0 - 4

1- 7 ngày

Làm mát ngay sau khi giết mổ

Thịt đông lạnh

- 18

6 - 18 tháng

Kho chuyên dụng, nhiệt độ ở giữa tâm thịt nhỏ hơn -12oC

Trứng gà tươi

10 - 13

1 - 3 tuần

Độ ẩm kho 70-80%

Sữa tươi nguyên liệu

2 - 6

< 48 giờ

Dụng cụ chứa chuyên dụng

Sữa tươi thanh trùng

2 - 6

1 tuần

Đóng gói với bao bì chuyên dụng

Câu 4:

Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?

Câu 5:

Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1.

Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1. (ảnh 1)

Câu 6:

Vì sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh có thể bảo quản được trong thời gian dài?

Câu 7:

Hãy mô tả các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP ở Hình 21.2.

Hãy mô tả các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP ở Hình 21.2. (ảnh 1)

Câu 8:

Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?

Câu 9:

Hãy nêu những ưu điểm của việc ứng dụng dây chuyền công nghệ cao trong chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp.

Câu 10:

Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3.

Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3. (ảnh 1)

Câu 11:

Công nghệ cao được ứng dụng trong chế biến phô mai ở quy mô công nghiệp như thế nào?

Câu 12:

Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.

Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp. (ảnh 1)

Câu 13:

Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5?

Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5? (ảnh 1)

Câu 14:

Hãy mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình21.5.

Hãy mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình21.5. (ảnh 1)

Các bài thi hot trong chương:

0

Đánh giá trung bình

0%

0%

0%

0%

0%

Bình luận


Bình luận
CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ VÀ DỊCH VỤ GIÁO DỤC VIETJACK
Giấy chứng nhận ĐKKD số: 0108307822 do Sở KH & ĐT TP Hà Nội cấp lần đầu ngày 04/06/2018
© 2017 Vietjack72. All Rights Reserved.

Đăng ký

Bạn đã có tài khoản? Đăng nhập