Giải SBT Hóa 12 CTST Bài 4: Saccharose và maltose có đáp án

Cho 4 carbohydrate sau: glucose, fructose, maltose, saccharose. Nhận định các carbohydrate trên để trả lời các câu 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5 và 4.6.

Câu 4.1 trang 32 SBT Hoá học 12: Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm disaccharide?

A. 1.            

B. 2.            

C. 3.            

D. 4.

Câu 4.2 trang 32 SBT Hoá học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử là

Câu 4.3 trang 32 SBT Hoá học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,2-glycoside trong phân tử là

A. 1.

B. 2.

C. 3.

D. 4.

Câu 4.4 trang 32 SBT Hoá học 12: Carbohydrate nào sau đây có cấu trúc phân tử không đổi ở trạng thái rắn hoặc trong  dung  dịch?

A. Glucose. 

B. Fructose.

C. Saccharose.      

D. Maltose.

Câu 4.5 trang 32 SBT Hoá học 12: Cấu trúc phân tử của carbohydrate nào trong nhóm nêu trên không có nhóm -OH hemiacetal hoặc hemiketal?

A. Glucose. 

B. Fructose.

C. Saccharose.      

D. Maltose.

Câu 4.6 trang 32 SBT Hoá học 12: Trong số các carbohydrate đã nêu, số carbohydrate có khả năng mở vòng cho xuất hiện trở lại các nhóm aldehyde (-CHO) hoặc ketone (>C=O) là

A. 1.

B. 2.

C. 3.

D.4.

Mạch nha là tên gọi khác của carbohydrate nào sau đây?

A. Glucose.                                            

B. Fructose.

C. Saccharose.                                        

D. Maltose.

Thuỷ phân 100 g saccharose thu được 103,6 g hỗn hợp X gồm glucose, fructose và saccharose còn dư. Hiệu suất thuỷ phân saccharose đạt

A. 100%.

B. 68,4%.

C. 95%.                                                                                

D. 57%.

Thuỷ phân 57 g maltose thu được 57 g glucose. Hiệu suất thuỷ phân maltose thành glucose đạt

A. 100%.

B. 50%.                                                  

C. 95%.                                                  

D. 57%.

Thế nào là đường khử? Trong số các carbohydrate gồm glucose, fructose, saccharose và maltose, carbohydrate nào là đường khử? Carbohydrate nào không phải là đường khử? Giải thích.

a) Giải thích vì sao đường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm.

b) Giữa glucose và saccharose, loại đường nào thích hợp hơn trong việc bảo quản thực phẩm? Giải thích.