100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 9

Saccharomyces sensu stricto

Saccharomyces sensu lato

Saccharomyces sensu kluyveri

Saccharomyces cerevisiae

S. cerevisiae, S. bayanus và một số chủng thuộc loài S. paradoxus

S. cerevisiae, S. pastorianus và một số chủng thuộc loài S. paradoxus

S. cerevisiae, S. paradoxus và một số chủng thuộc loài S. bayanus

S. cerevisiae, S. bayanus và một số chủng thuộc loài S. pastorianus

Các muối vô cơ và hợp chất hữu cơ có chứa nitơ

Khí nitơ

Muối nitrate và nitrite

Diammonium photphat và các chất hữu cơ

Đường pentose

Đường maltose

Đường hexose

Đường galactose

Từ 3,5 đến 4,5

Nhỏ hơn 3

Từ 3,5 đến 4

Lớn hơn 4

Arginine

Ornithine

Citrulline

Carbamyl phosphate

Không gian chất chu và không bào

Nhân và không bào

Tế bào chất và nhân

Thành tế bào và tế bào chất

ADY

ARY

ABY

ASY

Oxy, nhiệt độ, acid hữu cơ

Oxy, đường, acid hữu cơ

Oxy, đường, nhiệt độ, acid hữu cơ

Oxy, đường, nhiệt độ, acid hữu cơ, etanol

3

4

5

6

CO2

SO2

NO2

O2

Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả, chịu được độ rượu cao và độ acid của môi trường

Khả năng và tốc độ lên men ở môi trường nước hòa tan tốt, lượng sinh khối cao, có khả năng lắng

Thời gian nhân đôi ngắn, tiêu hóa tối đa các chất dinh dưỡng của môi trường, không được gây bệnh và tách vào môi trường những độc tố

Khả năng thích hợp nước dịch bã rượu và rỉ đường năng xuất thu được 50 – 60% và tốc độ phát triển 0,21 – 0,24 /h

Máy nghiền búa

Máy nghiền trục

Máy nghiền bi

Máy nghiền dao

Chai → Rửa chai → Chiết chai → Dập nút → Thanh trùng

Thanh trùng → Chai → Rửa chai → Chiết chai → Dập nút

Rửa chai → Thanh trùng → Chiết chai → Dập nút

Chiết chai → Dập nút → Thanh trùng → Rửa chai