100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 15

Tốc độ lắng phụ thuộc vào khối lượng riêng của hạt, nhiệt độ và áp suất trong thiết bị lắng.

Dịch đường sau khi đun sôi với hoa bia sẽ sinh ra nhiều cặn huyền phù và cặn từ hoa bia ta cần làm trong dịch đường để cấy nấm men dễ dàng hơn.

Quá trình lắng giúp đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho quá trình lên men ở giai đoạn đầu.

Quá trình lắng là quá trình loại bỏ cặn lạnh trong dịch đường.

1, 4, 5, 6.

1, 3, 4.

2, 4, 5, 6.

1, 3, 5.

15 – 20 %.

30 – 80 %.

40 – 60 %.

20 – 30 %.

1.

2.

3.

4.

Độ bền keo của biA.

Vị của biA.

Ảnh hưởng quá trình lên men.

Màu sắc của biA.

2 - 2,5 m/s.

2,5 – 3 m/s.

3 – 3,5 m/s.

3,5 – 4 m/s.

1,2,3,4,5.

1,3,4,6.

2,3,5,6.

1,2,5,6.

6-12°C

13-22°C

12-20°C

15-22°C

7-8°C

8-9°C

9-10°C

10-11°C

Quá trình thủy phân

Quá trình oxy hóa

Quá trình lên men

Quá trình đông tụ

Dịch đường nhạt màu hơn, hương thơm, vị đắng của houblon giảm.

Dịch đường thẫm màu hơn, hương thơm, vị đắng của houblon tăng.

Dịch đường thẫm màu hơn, hương thơm, vị đắng của houblon giảm.

Dịch đường nhạt màu hơn, hương thơm, vị đắng của houblon tăng.

A. Dịch đường được làm lạnh xuống nhiệt độ lên men, phù hợp với chủng nấm men sử dụng.

B. Làm lạnh để ngừng các phản ứng hóa học và giảm tối đa các cơ hội của vi sinh vật nhiễm tạp.

C. Loại dần các cặn mịn khi làm lạnh.

D. Tạo hương thơm, tạo màu.

Máy lạnh nhanh kiểu tấm bản.

Thùng lắng xoáy whirlpool.

Hầm làm lạnh.

Tank lên men.

2

3

4

5

Cồng kềnh

Bền, gọn nhẹ

Hiệu suất thấp

Ít thu hồi năng lượng

Chuyển hóa hết phần đường còn sót lại, khử diacetyl, giảm hàm lượng aldehyte, tạo este…để tăng chất lượng và ổn định biA.

Nhằm chuyển hóa đường trong dịch nha thành ethanol, carbondioxide cùng với các sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian từ quá trình trao đổi chất của nấm men.

Chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia dưới tác động của nấm men thông qua hoạt động sống của chúng.

Chiết tối đa các chất có thể hòa tan trong nguyên liệu và thủy phần các chất có phân tử lượng cao, tạo thành những chất đơn giản, hòa tan được với nước tạo thành dịch đường hóA.

2÷4°C; 0,3÷0,7 bar; 14 ngày

7÷9°C; 0,5÷0,7 bar; 5-7 ngày

Cả a và b đều đúng

Cả a và b đều sai

Hòa tan CO₂, làm trong biA.

Sử dụng chất chiết còn lại, hoàn thiện hương vị biA.

Làm chín bia, ổn định biA.

Tất cả các câu trên.

Quá trình lên men diễn ra rất nhanh, tiêu hao một lượng đường không đáng kể.

Quá trình lên men diễn ra chậm, tiêu hao một lượng đường không đáng kể.

Quá trình lên men diễn ra chậm, tiêu hao một lượng đường đáng kể.

Quá trình lên men diễn ra nhanh, tiêu hao một lượng đường đáng kể.

Nhiệt độ, áp suất.

Áp suất, thời gian lên men.

Nhiệt độ, thời gian lên men.

Nhiệt độ, áp suất, thời gian lên men.