100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 11

Đại mạch 2 hàng

Đại mạch 4 hàng

Đại mạch 6 hàng

Đại mạch đa hàng

10 – 12%

12 – 14%

14 – 16%

16 – 18%

80°C

85°C

100°C

105°C

2

3

4

5

Màu vàng lợt

Màu vàng óng

Màu hổ phách

Màu sẫm

0,5%

1%

1,5%

2%

Màu: vàng nâu/ màu nâu sẫm hơn, vỏ óng ánh.

Kích thước, hình dáng: đồng đều, giống hạt đại mạch khô, hạt không bị vỡ (lượng vỡ tối đa là 0,5%).

Mùi, vị: đặc trưng từng loại malt, mùi thơm, vị ngọt dịu, không có mùi lạ.

Lượng hạt bệnh tối đa là 1%, lượng hạt không nảy mầm tối đa là 5%.

1, 2

3, 4

1, 5

2, 4

Là nguồn dinh dưỡng cho hạt nảy mầm.

Nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trong quá trình lên men.

Là nguồn thức ăn dự trữ cho phôi, cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trước khi lên men.

Ngâm

Sấy

Ươm mầm

Lưu trữ

4

5

6

7

Rửa hạt → Ngâm hạt trong nước → Để khan trong không khí → Chuyển thùng

Ngâm hạt trong nước → Rửa hạt → Để khan trong không khí → Chuyển thùng

Chuyển thùng → Ngâm hạt trong nước → Rửa hạt → Để khan trong không khí

Chuyển thùng → Rửa hạt → Ngâm hạt trong nước → Để khan trong không khí

Giai đoạn sinh lý

Giai đoạn hóa lý

Giai đoạn sinh hóa

Giai đoạn hóa học

1 – 2,5%

2,5 – 5%

5 – 7,5%

1 – 2,5%

Ngâm → Rửa → Ươm mầm → Sấy → Malt thành phẩm

Ngâm → Rửa → Ươm mầm → Sấy → Tách rễ → Malt thành phẩm

Rửa → Ngâm → Ươm mầm → Tách rễ → Sấy → Malt thành phẩm

Rửa → Ngâm → Ươm mầm → Sấy → Tách rễ → Malt thành phẩm

Nhiệt độ

O₂

Khối lượng

Thành phần hóa học

nhỏ hơn 15 TCU

nhỏ hơn 14 TCU

nhỏ hơn 13 TCU

nhỏ hơn 12 TCU

6,5 - 8

6 - 7

6,8 - 7,4

5,5 - 7

>0,2

>0,3

0

<0,2

A. >0,2

B. >0,1

C. <0,2