100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 12

Hoa houblon ở mức điểm 67 – 73 được đánh giá như thế nào?

Có mấy kĩ thuật đánh giá hoa houblon?

Trong thời gian đun sôi dịch đường với hoa houblon lượng tinh dầu thơm tồn tại trong bia là?

Công thức phân tử của β-axit đắng là?

Chất gây đắng mạnh nhất trong bia là?

Chất lượng hoa houblon bị giảm đến 50% khi hoa chuyển sang màu nào?

Loại hoa houblon nào được sử dụng trong sản xuất bia?

Câu nào sau đây nói đúng về humulon (α-axit đắng)?

Để xác định giá trị trong sản xuất bia, hàm lượng α-axit đắng thường khoảng:

Thành phần nào của hoa houblon chiếm hàm lượng cao nhất?

Nấm men nào sau đây có khả năng thuỷ phân hoàn toàn raffinose do có enzyme invertase và melibioza ?

Nhiệt độ thích hợp để sử dụng lên men của nấm men nổi và nấm men chìm :

Nhà máy sản xuất bia tại Việt Nam hiện nay người ta chủ yếu dùng loại nấm men nào ?

Chọn phát biểu đúng :

Tốc độ sinh trưởng của nấm men không phụ thuộc vào nhiệt độ.

Quá trình sinh sản của nấm men gồm các pha : tiềm sinh, chỉ số, cân bằng và suy vong.

Nấm men dạng bông lực lên men yếu và lên men không triệt để.

Tốc độ lên men chỉ phụ thuộc vào khả năng lên men của nấm men.

Yêu cầu đối với nấm men bia phải có khả năng chịu cồn, áp suất thẩm thấu, oxy, nhiệt độ và nồng độ CO₂ phù hợp với từng nhà máy.

Nấm men bia phải có đặc tính di truyền ổn định cao.

Chọn phát biểu sai :

Quá trình trao đổi chất của nấm men chìm và nấm men nổi chủ yếu xảy ra ở quá trình nào ?

Chọn phát biểu sai :

Nấm men chìm có nồng độ enzyme thấp hơn nấm men nổi.

Khả năng tạo bào tử của nấm men chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấm men nổi.

Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong và cuối quá trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị khi kết thúc quá trình lên men chính.

Tốc kết lắng phụ thuộc vào trị số điện tích của tế bào.

Nấm men bia cần quan tâm đến : khả năng sinh trưởng, khả năng kết lắng, lực lên men, tốc độ lên men.

Nấm men chìm được dùng trong sản xuất bia Ale và nấm men nổi được dùng trong sản xuất bia Lager.

Nấm men nổi nhiệt độ lên men vào khoảng?

Nhiều loại nấm men thường được dùng để sản xuất ?

Mục đích của quá trình nhân giống?